Vatten fryser vid 32F, men kalkon innehåller mer än bara vatten. Alton Brown svarar på den här frågan i sin ursprungliga kalkonavsnitt av Good eats. Köttet fryser vid 26F, så de kan ringa Den är "fräsch" om den hålls på säg 30F (under fryspunkten för vatten).
USDA känner igen "frusen" för en kalkon som har bringats ner till 0F. Tydligen kallas mellanklassen "kylt" (frusen, men inte riktigt lika hård som en fågel vid 0F).
Redigera: Reglerna själva är meningsfulla tror jag. Vid 30f är inte kalkon kött fryst. Nu om transporten och butikerna har den på 25f eller 27f vet jag inte hur strikt de är. Jag kunde se kalkoner som korsade den 26f tröskeln på grund av mänskligt fel.
Redigera 2: Som Ben påpekade. Ytis är mycket sannolikt eftersom fågeln själv ligger under fryspunkten för vatten. Kondens kommer att frysa på ytan som vanligt. Det är köttets kvalitet som är av intresse.