Varför torkar min kyckling när jag koka den?

Som påpekat, torkar din hud ut från överdriven tvätt, långa duschar etc. Detta beror på att du drar ut oljorna i huden och tvätter dem bort med vattnet. Det kokta köttet går igenom en liknande process. Också, som nämnts ovan, när du värmer en bit kött tänder det upp. Vattnets värme medför att fetterna försvinner, varvid fibrerna spänner till att pressa dessa oljor ut i vattnet där de bärs bort från köttet. Den förlängda tiden att du lämnar köttet i varmt vatten håller muskelspänningen och det drar inte någon av den vätskan in igen. Jag gillar det låga och långsamma förslaget, det gör att muskeln kan slappna av lite och kanske behålla vissa av fettet. Jag tror också att du kan låta det vara lite tid att sitta i vattnet efter kokning. Tar du köttet ur vätskan direkt efter tillagningen? Som att låta en burgare eller biff vila innan du serverar, ge kycklingtiden att slappna av muskeln och vara i vätskan, kanske kommer det att dra lite av det igen.

Det är en anledning till att vi basta kalkoner och hela kycklingar, för att hålla den täckt av olja, så att vattnet inte blir drivet ut.

Du kan bränna beeguzen ur kycklinglåren i en bakpanna, vilket gör huden nästan bränt, men köttet under kan vara fint och fint och fuktigt på grund av all olja den satt i.

Kocka hamburgare på spisen till medelstora ..... sedan med några färska hamburgare släpp dem i kokande vatten under samma tid. Bryt dem båda öppna och ta en titt. En kommer att vara fin och rosa, den andra kommer se bra gjort på den här insidan .... Det är inte, det är bara sköljt av allt det är godhet.