Kort sagt, eftersom det inte fanns någon särskild in-universets anledning att hänvisa till det.
Jag ska ta de två paren av filmer separat. I Empire slår tillbaka och Return of the Jedi följer historien huvudpersonerna, som knappast behöver påminna, och upprorets hardcore-anhängare - människor som redan har bestämt att begå sina liv till orsaken. Det finns inget behov av att ge dem ett skrynkligt tal om hur fruktansvärt imperiet är, för att rysningen redan är uppväckt.
I Krafterna Awakens och The Last Jedi å andra sidan äger rum ganska lite senare, när minnet om Alderaan inte är lika friskt och länk till antagonisterna är inte så tydligt. Palpatine och Vader är båda döda (för att inte säga något om Tarkin, som faktiskt beordrade attacken) och Första Orden - men på många sätt som strävar efter att vara riket - är inte Empire. Det finns ingen anledning att dra upp trettioåriga grymheter begås av en vagt relaterad regering ... absolut inte när första ordningen är helt villig att begå sina egna grymheter.
Kanske mer till ståndpunkt var filmens fokus aldrig på politik eller moralbyggande av en motståndsrörelse. Istället fanns fokus på huvudpersonernas hjältemässiga eskapader, som visste mycket bra varför de kämpade. Lägga till scener om att motivera trupperna skulle helt enkelt ha tagit bort tiden från filmens verkliga syfte.