cooking bakverk för botten av paj med kall påfyllning

1

Ibland kokar min köttpisar inte ordentligt på botten. Jag brukar lägga på påfyllningen i stället för varmt. Ska jag laga bottenbakad blind innan du fyller på fyllning och topp.

    
uppsättning Jo West 11.03.2014 18:56

1 svar

2

Det finns två tekniker (som jag vet om) som hjälper dig. Jag använder ofta båda ...

  • Ett tunt lager av fett på insidan ("överst på botten") hindrar vattnet från fyllningen från att blötläggas i skorpan och låt skorpan "koka igenom". Jag använder smör men förkortning, svavel eller matolja kommer att göra.
  • Par bakar med pajvikter gör det möjligt för skorpan att börja laga mat innan fyllningen läggs till.
  • Jag vet inte om det här hjälper till med att "laga ordentligt" eller inte, men jag använder vodka för att ersätta hälften av vattnet för att blanda degen. Detta hämmar produktionen av gluten och gör en "flakier" skorpa. (baserat på ett tips från Alton Brown specifikt för äppelpaj, men det fungerar runt ...)

        
    svaret ges 12.03.2014 14:20

    Läs andra frågor om taggar