If you put any acid in cast-iron, you are harming your seasoning, and leeching iron into your food. This will affect the taste of your sauces, I find pan sauces taste metallic when made in cast iron.
Indiska rätter kräver ofta tomater i de flesta disken. Jag är inte som avser att laga några tomatsåsar i Kadhai. Kommer jag aldrig att kunna laga några indiska rätter som kräver tomater i en välskött järn Kadhai (förutsatt att jag kommer att säsong igen)?
PH-skalan varierar mellan 0 och 14, medan de lägre siffrorna är sura än det högre talet. Konserverade tomater ligger i allmänhet runt 3,5-4,5 i sur skala, med andra ord strax över halvvägs under neutral 7.
Så länge din tomatbaserade sås inte är kvar i din krydda Kadai (som Kristina med rätta påpekar) för en lång tidsram och din kadhai tvättas omedelbart efter användning, bör det inte ske någon skada på den erfarna beläggningen.
Kom ihåg att tvätta ut din Kadai (med varmt vatten och en trasa) omedelbart efter användning för att bevara den erfarna beläggningen.
Jag har gjort tomatbaserade rätter i mina krydda gjutjärnspannor, inklusive spaghetti sås och chili utan uppskattad smak eller skador på stekpannan så länge som jag tagit bort maten snart efter tillagningen sedan långvarig exponering, från min erfarenhet, kommer att påverka kryddans krydda, om inte också smaken av maten.
Enligt den här webbplatsen ,
For pH values below 4.0, ferrous oxide (FeO) is soluble. Thus, the oxide dissolves as it is formed rather than depositing on the metal surface to form a film.
När järnoxid (dvs järnoxid) blir löslig, kan din kropp metabolisera den . Din kropp kan i viss utsträckning reglera järnnivåer, så även om det inte verkar troligt att detta i sig skulle leda till att järnförgiftning , alla som tar järntillskott kanske vill undvika att laga burktoner i gjutjärn. Färska tomater har ett pH mellan 4,3 och 4,9 enligt denna onlinekälla och ska vara bra.
Notera också, från sidan i min första länk, att järnkorrosionen ökar drastiskt under ett pH på omkring 3,8. Om spiceyokooko är korrekt och pH-värdeområdet för konserverat tomat är mellan 3,5 och 4,5, tror jag att du skulle göra det bra att mäta pH-värdet på dina tomater innan du använder gjutjärn. Det finns olika billiga pH-test kit och instrument tillgängliga. Det är troligt att ditt apotek lager alkacidpapper eller liknande.
Jag rekommenderar också att du läser detta utmärkta svar om att laga vin och vinäger i gjutjärn.
Läs andra frågor om taggar cast-iron tomatoes seasoning-pans Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna