Jag undrar över den höghaltiga smaken du får strax innan du bränner mat. Charred, grillad, svart, rökig eller seared smak? Wok hei ? Jag är inte helt säker på vad jag ska kalla det. Eller skulle termen vara beroende av metoden som används för matlagning?
Jag har ofta hört det sagt (eller läst) att "smaken kommer ifrån ..." i stället för namngivning i synnerhet smaken. Var och en av de adjektiv du har listat (och mer) kan användas situativt för att beskriva smaken, men det finns inget etablerat namn för dessa smaker.
Med sockerarter (frukt och andra sötsaker) är smaken orsakad av "karamellisering", medan proteinerna med proteiner kallas "Maillard-effekten / reaktionen". Jag har också hört karamellisering brukade beskriva brunning av kött, medan tekniskt felaktiga uttrycket fortfarande överför betydelsen. Vissa artiklar kommer att förvirra villkoren (se Varför matbrun ) men det är mer korrekt att behandla dem som separata reaktioner (se Caramelization: Varför mat blir brun när du lagar det )
Läs andra frågor om taggar flavor language temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna