Jag har en riktigt gammal kokbok (ca 1890) som kräver sur syrlighet eller gräddfil i vissa recept. Är det detsamma som saker du får i ett badkar i affären eller är det som surt mjölk där du lägger ättika i sig, tung kräm?
I en kokbok som är gammal är referenserna sannolikt en hemgjord sort, som används som en konserveringsmetod i dagarna före utbredd hemkylning. Du kan fortfarande göra det med lämpliga bakteriekulturer, men de flesta av oss köper nu vår grädde i butiken istället. Den produkten är likadan men tillverkad i mycket större satser med en hög standardiserad, raffinerad bakteriekultur, som producerar en produkt med förutsägbar surhet och konsistens. Hemkultiverade versioner är mer variabla, men de använder liknande processer i en mycket mindre skala.
Om du vill kalla det "samma" är delvis en språklig skillnad som beror på hur mycket du vill överväga skillnaderna i skala och utrustning mellan förkylning och moderna metoder.
I motsats till detta är tillsatsen av något surt till grädde verkligen ett substitut, som används när du inte har en ordentlig gräddfil tillgänglig. En kock tillbaka på 1890-talet kan använda samma substitution då vi kanske idag. Men produktionen av gräddfil (och alla slags fermenterade mjölkprodukter, som yoghurt och kefir) är mycket äldre än det, och det hade varit en mängd olika "traditionell" gräddfil, men inte universellt eller året runt i dagarna före mekaniserade matdistributionssystem.
Läs andra frågor om taggar language history sour-cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna