Varför tjockar inte min Citron Posset? Vad gör jag mest sannolikt fel?

3

Jag har gjort en gång framgångsrikt den här Gordon Ramsays citronbesättning , men i de två sista försöken har jag inte lyckats förtjocka det.

Efter det har bubblats och hållits bubblande i ca. 3 minuter, jag häller i citronsaften under omrörning, men ämnet förtjockar bara inte.

Vad är de mest troliga sakerna jag gör fel? Rör inte tillräckligt starkt? Överkokande eller underkokande? Det fungerade bra fristen (suck) ...

    
uppsättning Ilari Kajaste 05.01.2012 21:07

4 svar

5

Det verkar som om ditt problem är mest sannolikt brist på syra. Syran är vad som orsakar saker att förtjocka. Det kan hända eftersom citronerna inte är sura nog (kanske de du hade första gången var sura). Om du läser om receptet märker jag att det finns en andra, enklare potentiell orsak: ditt recept ber dig helt enkelt efter saften av 1-2 citroner, och du kanske bara har mindre citroner eller torrare utan mycket juice.

Som jämförelse har jag framgångsrikt gjort denna limefrukt och citron posset , som använder 5 matskedar citron- och limejuice för 2,25 koppar grädde. Det skulle skala till 42 ml citron / lime juice för ditt recept. Om du tror att du helt enkelt inte hade så mycket juice som tidigare eller att volymen var mindre än så skulle jag börja med att helt enkelt använda mer citronsaft.

Om det inte är inte problemet, och dina citroner av någon anledning är mindre sura, är det viktigaste alternativet att använda mer citronsaft. Idealt sett koncentrerar du det, så att du inte hamnar med en mindre fraktion av grädde i receptet. Du kan juice mer citroner och sedan sänka saften på spisen till den ursprungliga volymen. (Ett enklare alternativ skulle vara att tillsätta extra citronsyra till din citronsaft, om du råkar ha det.)

(Mycket av detta sa i kommentarerna, men jag gick vidare och gjorde det till ett svar - vänligen acceptera inte det om du inte bekräftar det!)

    
svaret ges 05.01.2012 22:30
1

Jag tror inte att problemet måste vara surt. Cream kommer i olika kvaliteter, och vissa innehåller mycket mer vatten än andra.

Om du använde en annan slags kräm, som en som inte har ett tjockare lager av fett på toppen, kan du försöka koka lite längre för att koncentrera fettet och göra mer av kaseinproteinerna tillgängliga.

    
svaret ges 30.06.2016 07:41
1

Jag skulle säga citronerna är för mogna. Det är samma med frukt och citris. Du gör din Jam och Marmalade när frukten är lite mogen. Min sista citron posset sattes inte igenom. Jag märkte min citroner var lite mjuk. Så kanske lite mer citron och minska det lite innan du lägger till grädden och sockret. Mitt barnbarn sa citron Posset var den bästa efterrätten som han hade smakat bättre än vad han hade haft i en restaurang.

    
svaret ges 03.01.2017 09:27
-2

Låt grädden svalna till cirka 50, tillsätt sedan dina citroner.

    
svaret ges 03.12.2014 07:36