Det verkar som om ditt problem är mest sannolikt brist på syra. Syran är vad som orsakar saker att förtjocka. Det kan hända eftersom citronerna inte är sura nog (kanske de du hade första gången var sura). Om du läser om receptet märker jag att det finns en andra, enklare potentiell orsak: ditt recept ber dig helt enkelt efter saften av 1-2 citroner, och du kanske bara har mindre citroner eller torrare utan mycket juice.
Som jämförelse har jag framgångsrikt gjort denna limefrukt och citron posset , som använder 5 matskedar citron- och limejuice för 2,25 koppar grädde. Det skulle skala till 42 ml citron / lime juice för ditt recept. Om du tror att du helt enkelt inte hade så mycket juice som tidigare eller att volymen var mindre än så skulle jag börja med att helt enkelt använda mer citronsaft.
Om det inte är inte problemet, och dina citroner av någon anledning är mindre sura, är det viktigaste alternativet att använda mer citronsaft. Idealt sett koncentrerar du det, så att du inte hamnar med en mindre fraktion av grädde i receptet. Du kan juice mer citroner och sedan sänka saften på spisen till den ursprungliga volymen. (Ett enklare alternativ skulle vara att tillsätta extra citronsyra till din citronsaft, om du råkar ha det.)
(Mycket av detta sa i kommentarerna, men jag gick vidare och gjorde det till ett svar - vänligen acceptera inte det om du inte bekräftar det!)