Jag har ätit pommes frites från de mest populära snabbmatfogarna. McDonalds har varit det bästa överlägset.
Crisp & crunchy på utsidan men fuktig inuti, fortfarande upprätthålla potatis smak. Också det går inte soggy efter att ha tagit det ur djupgående. Jag har försökt mitt bästa för att återskapa vad de gör, jag gick till stor del för att få sina stekta frites från deras utlopp.
Någon har någon aning om hur man gör detta?
Vad du vill ha är Kenji Lopez-Alt. Här .
Sammanfattning:
En annan fördel med att göra pommes frites på detta sätt är att blanchering, stekning och frysning kan göras i stora partier i förväg.
Den mest detaljerade franska fräschutredningen jag någonsin har sett kommer från det franska kulinariska institutets Tech 'N Stuff Blog. Du kan läsa Quest for French Fry Supremacy Del 1 och Quest for French Fry Supremacy Part 2 för en fullständig översikt inte bara om deras teknik utan också om hur och hur bakom de beslut de fattat.
Om du bryr dig om andra aspekter än textur ... Du kanske är intresserad av att veta att McDonald's frites är biffsmaksatta.
I boken snabbmat nation är det påpekat att McDonalds fries särskiljande smak kommer från att de var lagade i "biff talg" (lard). På 90-talet slutade de göra detta och flyttade över till vegetabilisk olja men började lägga till artificiella smakämnen för att hålla smaken i smaken.
Läs andra frågor om taggar potatoes restaurant-mimicry french-fries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna