Soulrift har ett bra svar, men du har några andra alternativ.
Ett alternativ är: balansera inte alls .
På något sätt ger detta den mest känslan av realism. Om de går efter en ängel är de inte redo för än, de kommer sannolikt att besegras, men om de är kloka kommer de att springa innan de tar för många döds eller permanenta förluster (lite Deus Ex Machina kan hjälpa till att se till att de får bort.)
Om de går efter en som är för kraftfull för dem, vet de att de måste göra något: öka sin egen maktnivå, förbered dig bättre på ett sätt som är anpassat till den specifika motståndaren eller ta med hjälp (allierade eller NPC hirelings.) Det gör att det känns riktigt, vilket gör att det känns som att deras motståndare är mäktiga varelser i ett organiskt univers snarare än en spelbit skräddarsydd för att utmana dem bara lite.
Å andra sidan, om de går efter en som är för lätt, kommer de att få en enkel vinst, men gjort rätt som också kan få dem att känna sig fantastiska. "Vi slog inte bara upp det här mäktiga varet, det gjorde vi utan att svettas. Våra fiender ska nu skaka och mindre hjältar stirrar i beundran" Så länge de tycker det var lätt för att de uppgraderade sina karaktärer, förberedda för kampen och använde de rätta strategierna snarare än lätt för att du nekade motståndaren med ändamål då kan det vara extremt tillfredsställande.
Det är ännu mer tillfredsställande om de blir slagna, gå av och slåss mot andra änglar och få några nivåer, och sedan ha en lätt kamp mot den som slog dem förut.
Då finns den andra ytterligheten: Justera under kampen.
Det här är naturligtvis ren Deus Ex Machina och kan till och med känna sig som "fusk". Men det handlar om det minsta arbetet för dig och gör det möjligt för dig att kämpen blir utmanande men winnable.
Spelarna får inte se fiender karaktärsblad. Om kampen börjar se lätt, kan du klara av några befogenheter och lägga till HP. Du kan inte justera saker som skador eller drabbade siffror eftersom spelarna förmodligen redan har en känsla av det, men du kan justera HP, stavkraft, kraft och (till viss del) utrustning fritt på flugan.
Det skulle förmodligen verka lite ostämt, men du kan till och med använda videospelet Trope om att ängeln plötsligt går över till en mer kraftfull "slutlig form" om de får en komplett vinst för tidigt eller det är alltför lätt. Det här är lite mindre ostlikt om du förskjuter shapeshifting på något sätt innan de möter motståndaren.
Å andra sidan, om spelarna förlorar, kan du korsa några av de befogenheter du ursprungligen hade förväntat dem ha och slå av en massa HP