Extrusion pasta maker mot rullning: vilken gör den bästa pasta?

Navigera dina svar
6

Rollpastaverkställare kräver att du jobbar degen för hand och kör sedan den genom rullen flera gånger. Några extrusion pasta tillverkare behöver inte ens blanda ingredienserna innan de placeras i maskinen. Jag har svårt att tro att extruderingsmodellerna kan producera samma kvalitetspasta eftersom degen inte knådas eller sänds genom valsen. Vad är skillnaden mellan nudlarna som produceras med varje metod?

    
uppsättning Reed G. Law 16.09.2014 05:42

3 svar

6

Jag är absolut av den åsikten att valsen ger bättre pasta om du inte överväger enormt dyra kommersiella extruder .

Detta är min pasta tillverkare:

Jagtrorattjagspenderadeungefär$30påden.Jaggörminpastadegeniminmatberedare,ochpastanärlikabrasomjagnågonsinharhaft.Ja,detkräverattduknådar;detärhälftenavdetroligaochdetproducerarmycket,mycketbättrepasta.

Jaghadeensåhärengång:

Jag gjorde inte som pastaen. Jag tyckte att den alltid hade en kornig konsistens, även om jag använde 00 mjöl eller följde recepten som följde med maskinen. Maskinen knäbjuder inte tillräckligt eller rätt eller något. Den där kostar 250 kr jag tror. De enda anledningarna att föredra den här till den andra är om du vill ha former (jag föredrar nudlar och ravioli i alla fall till makaroner), eller om du verkligen, verkligen hatar knådning.

Se: Kan någon hjälpa till att göra hemlagad pasta dålig? för två olika, båda utmärkta metoder.

Eftersom du hade tittat på Amazon, ändå, visar jag dig den jag skulle köpa om jag var på marknaden och brydde mig inte om tanken på att spendera lite extra pengar: Marcato Pasta Machine med Attatchments . Den här är bästsäljaren av god anledning: Marcato Pasta Machine . Det här mycket billiga alternativet har varit bra för mig, men jag önskar ibland att jag hade en av Marcato-rullarnas högre kvalitet. Det är lite grovt runt kanterna, speciellt skärning, men det är funktionellt. Norpro Pasta Maker .

    
svaret ges 16.09.2014 06:14
6

De är olika produkter, så att identifiera en som bättre skulle vara en falsk jämförelse. När det gäller att producera en kvalitetsprodukt, både excel så länge man använder korrekta ingredienser, bra teknik och kvalitetsverktyg. Det finns förmodligen mycket information om detta forum på båda typerna. Form är inte den enda skillnaden. Valsad pasta använder vanligtvis mjukare mjöl och ägg. Extruderade pastor använder vanligtvis semolina och vatten. Munnen och förmågan att interagera med andra ingredienser på plattan är helt olika för varje produkt. Så det är inte en fråga om vilken som är bättre, utan snarare en fråga om vilken typ av maträtt du försöker uppnå.

    
svaret ges 16.09.2014 13:41
4

Valsen fungerar bra om du vill torka pastaen - degen genom valsen utvecklar gluten och håller ihop när du torkar den.

En bra extruder typ (Simac, Lello är mycket bra i min erfarenhet om du vet hur) kommer att göra bra pasta som du sätter direkt i kokande vatten utan att torka eller vänta. Hemligheten till Simac-maskinen (extruder) är att se till att allt mjöl blandar sig väl och blandar tillräckligt länge (mjölet faller genom sprickorna i skruven - du måste lämna augern och ta bort allt det mjölet och sätt tillbaka in i deg innan du börjar extrudera pastaen). Du vill också att degen är ganska torr och smulös, men om du får den för torr kommer den att sylt eller bryta dynan - så du behöver bara lära dig rätt konsistens och knäda det längre än du tror. Det hjälper också till att värma augern och dö i varmt vatten och gnugga lite olivolja på dem precis innan du börjar extrudera.

Med Simac / Lello-maskinen, om du försöker torka pastaen kommer den att ha en smulig / kornig konsistens, så jag rekommenderar inte det ... men om du går rakt från att extrudera pastaen för att sätta den i kokningen vatten (i mycket kort tid - som 2 minuter) Jag tycker att det är utmärkt pasta.

Jag använder ägg och Semolina. Ibland blandar jag Semolina och AP-mjöl - men jag föredrar 100% semolina.

    
svaret ges 18.05.2017 07:55

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Nutral Wire används för att bära ström till ljusbrytare - är detta lagligt? Varför fick inte Kylo Ren mer information från Poe?