Det här är lite av en Moby Dick för mig. Det finns detta godis, Gingerbon, som har en mycket tuff (för att det inte finns ett bättre ord) tugga till dem. Strukturen är som en väldigt tjuv taffy som håller sig vid klingorna i dina molarer. Det är emellertid elastiskt nog att inte deformeras under måttligt tryck.
Ingredienserna, listade i ordning, är helt enkelt socker, tapiokastärkelse, ingefära och vegetabilisk olja.
Jag misstänker att vegetabilisk olja används som släppmedel för vilken form som helst som används. Det här är helt enkelt baserat på idén om att ingredienserna är listade i storleksordning men eftersom det här är ett godis som gjorts utomlands, kan ordern inte indikera något.
Candy är mfg'd i Indonesien. Jag tittade upp och hittade Permen Jahe men recepten på nätet verkar göra något mer besläktat med en gritty tootsie-roll.
Det enda andra potentiella candy som kan likna detta i staterna är Gin Gins (tidigare känd som Ginger Chews) av Ginger People. De listar bara 3 ingredienser (ingen olja).
Jag är inte 100% säker på det här, men jag tror att stärkelsegelatinering bryts ner långt innan mjukbollsteget av socker, så att de kokar ihop samtidigt ser inte ut som det bästa alternativet. Att lägga det mot ändarna verkar som ett det skulle bara göra något liknande till twizzlers eftersom det inte skulle ha tillräckligt med vatten att gelatinera igen. Att tillsätta en uppslamning av gelatiniserad tapioka till varmt socker verkar som ett recept på katastrof ...
Jag skulle gärna experimentera men jag har inte riktigt resurser för det. Finns det ett annat sätt att få snyggt godis med bara stärkelse och socker?
Tack.
Jag tycker att det blir väldigt svårt att blanda allt utan vätska, men om du lagar allt tillräckligt länge tills (nästan?) all vätska förångas, kanske det inte är nödvändigt att lista det längre.
Men här är lite info för att komma igång med dina experiment:
I Tyskland finns det massor av "veganska gummin" med mycket liknande ingredienser som ditt godis, men alla listar fruktjuice. Jag hittade en produkt med lite mer detaljerad ingredienslista än vanligt som kan likna vad du åt här . Om du experimenterar med den tillsatta vätskan får du kryddigt godis.
Den förkortade och generaliserade förteckningen över ingredienser är: invertsockersirap; 15% fruktjuice; stärkelse, glukossirap, 4% gingermassa; surgörare; ingefäraxtrakt.
Vanligtvis refererar stärkelse till potatis eller majsstärkelse här. Men jag har också sett "modifierat stärkelse" på förpackningarna och "tapiokastärkelse" också.
Tyvärr hittade jag bara ett recept för att laga något som liknar det här (även på tyska, ledsen). Ingredienserna, om de kondenseras, är i grunden socker, stärkelse, vätska, lite karrageen (se not 1) och smakämnen.
Tl; dr-receptet skulle vara:
Anteckning # 1: Det nämnda receptet använder "Tortenguss" som huvudsakligen är modifierat stärkelse och lite karragen. Författaren använder också tre typer av socker (raffinerat socker, glukos och fruktos).
Anteckning # 2: Någon i kommentarerna i det nämnda receptet rapporterade att de kokade allt så länge det blev svårt godis.
Läs andra frågor om taggar candy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna