När ska jag tillsätta smält choklad till nedsatt sockermingue?

0

Jag skulle vilja veta när smält choklad skulle läggas till reducerad sockermargi, och vad kommer slutresultatet att bli. Kommer marängen att städa upp som avkyld choklad, eller kommer den vara lätt och fluffig?

    
uppsättning Fennel 03.11.2011 22:45

1 svar

2

Ingredienserna bara som du lägger till i en maräng före det styva toppsteget bör vara ingredienser som är relaterade till att stabilisera marängen själv - sur och kanske lite salt nära början, socker under övergången från mjuk till styva toppar och stärkelse eller annan stabilisator vid slutet av styva toppar. Det är också bra att piska i små mängder saker som extrakt eller citrusskal nära slutet.

Men om du försöker faktiskt införliva något i marängen, oavsett om det är chokladflis, smält choklad eller något annat stort, då vill du alltid alltid lägga den i efter att marängen är hård, precis innan du baka den.

Lägger till någonting i meringue för tidigt eller piskar det i alltför kraftigt - särskilt fett (vilken choklad innehåller mycket) - står en mycket bra chans att permanent kollapsar den. Du införlivar andra ingredienser när det är mest stabilt och införlivar dem väldigt försiktigt.

Om du bara piskar upp till det mjuka toppsteget så antar du att du skulle lägga till choklad då, men resultatet skulle vara väldigt instabilt, och de flesta marängkakor är normalt whippied till styva toppar.

Observera att om du införlivar kakao pulver då kan och bör du piska in det, i stället för att lägga det in under det styva toppsteget. Många om inte de flesta "chokladmingue" recepten innebär en viss mängd både kakaopulver och choklad.

När det gäller hur det kommer att visa sig - det kommer inte att vara väldigt stabilt eller stiga mycket, chokladvägen väger ner det mycket och förväntar sig att det spricker avsevärt. Det kommer fortfarande att vara mer som en marängkaka än ett solidt chokladblock, om du inte lägger till för mycket.

Om du vill lite choklad smak men stabiliteten i en ren maräng, lägg bara till kakaopulver av sig själv.

    
svaret ges 04.11.2011 02:51