Jag har gått ur ghee och det är svårt att få var jag är. Kommer kokosnötolja att vara en bra ersättare när du steker av lök och kryddor?
Kokosolja har en låg rökpunkt (177-204C beroende på bearbetning). Ghee har en rökpunkt på 252C. Effekten av detta är att det blir ganska svårt att stoppa oljebränningen.
Men det är inte att säga att det skulle vara omöjligt - mjukning lök och vitlök i smör eller olivolja är vanligt, och de har fortfarande låga rökpunkter. Men texturen från stekning vid en lägre temperatur kommer att vara ganska annorlunda. Det kan också påverka smaken av dina kryddor.
Dessutom kommer kokosoljan att förändra karryens karaktär betydligt. Det kanske inte är en dålig sak.
(alla siffror från Wikipedia )
Kokosolja används ganska regelbundet i södra delen av Indien. Det ersätter helt ghee eller solrosolja i vissa rätter. Och som Chris påpekade förändras det definitivt den övergripande smaken på din maträtt, och det kan inte vara en dålig sak om det inte stämmer överens med resten av smakprofilen. När det gäller den ursprungliga frågan om stekning lök kan du säkert men de hamnar inte mycket krispiga men på karamelliseringen har du en söt, mjuk texturerad lök.
Läs andra frågor om taggar substitutions curry ghee Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna