Jag försökte göra hemlagad Dashi med kelpstativ och bonito flingor. Det verkar som föreslagits på flera japanska matlagningsplatser men det luktar lågvatten. Är det hur det antas att lukta?
Eftersom dashi är gjort med tång och torkad fisk, kommer det att lukta och smaka lite av havet. Om du inte äter eller förbereder mycket fisk och skaldjur, kan denna lukt tycka ganska stark för dig; för människor, som mest japanska människor, som äter färsk fisk och skaldjur fem gånger i veckan, är lukten och smaken subtila.
Den andra möjligheten är att du gjorde ett fel under förberedelse vilket gjorde att beståndet blev alltför fiskigt. Någon av följande kan orsaka detta:
Jag föreslår att du slår tillbaka på de mängder ingredienser du använder, låt dem branta i en kortare tid och se till att potten inte kokar. Tydligt, om din dashi smakar som om den ska av japanska smaker, är det fiskigt att dig .
EDITED TO ADD: även om du inte äter skaldjur regelbundet och hittar ännu bra dashi mycket för fishy, överväga att göra dashi med konbu och torkade shitake svampar istället. Detta görs vanligtvis i japanska buddhistiska vegetariska köket och är ganska bra.
Du kan också gå till en bra japansk restaurang och få en slags klar soppa så att du kan smaka på vad du skjuter för.
Läs andra frågor om taggar fish japanese-cuisine dashi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna