How ska Dashi tillverkas med kelp- och bonito-flingor lukt?

2

Jag försökte göra hemlagad Dashi med kelpstativ och bonito flingor. Det verkar som föreslagits på flera japanska matlagningsplatser men det luktar lågvatten. Är det hur det antas att lukta?

    
uppsättning Lynneve 24.03.2012 19:13

1 svar

7

Eftersom dashi är gjort med tång och torkad fisk, kommer det att lukta och smaka lite av havet. Om du inte äter eller förbereder mycket fisk och skaldjur, kan denna lukt tycka ganska stark för dig; för människor, som mest japanska människor, som äter färsk fisk och skaldjur fem gånger i veckan, är lukten och smaken subtila.

Den andra möjligheten är att du gjorde ett fel under förberedelse vilket gjorde att beståndet blev alltför fiskigt. Någon av följande kan orsaka detta:

  • med mycket låg kvalitet kelp eller "instant" bonito
  • använder expired / rancid bonito
  • tillåter potten att komma till en koka med kelp och bonito i den
  • glömmer att skölja kelpen först
  • lägger för mycket bonus, speciellt instant bonito
  • låter dashi branta mycket för länge

Jag föreslår att du slår tillbaka på de mängder ingredienser du använder, låt dem branta i en kortare tid och se till att potten inte kokar. Tydligt, om din dashi smakar som om den ska av japanska smaker, är det fiskigt att dig .

EDITED TO ADD: även om du inte äter skaldjur regelbundet och hittar ännu bra dashi mycket för fishy, överväga att göra dashi med konbu och torkade shitake svampar istället. Detta görs vanligtvis i japanska buddhistiska vegetariska köket och är ganska bra.

Du kan också gå till en bra japansk restaurang och få en slags klar soppa så att du kan smaka på vad du skjuter för.

    
svaret ges 25.03.2012 20:30