Jag vill koncentrera nypressad äppeljuice. För att hålla äppel-fräschheten skulle jag verkligen vilja undvika att uppvärma saften.
Har någon erfarenhet av kryokoncentration, är det möjligt att göra själv?
Jag tänkte på att sätta saften i frysen medan den ständigt rördes om (med en magnetomrörare) och en gång på ett tag sänker iskristallerna och förhoppningsvis minskar den med hälften.
Är det möjligt att göra? Eventuella tips skulle vara mycket uppskattade.
Detta fungerade för mig som ett experiment i fryskoncentration (av plommon) och frystestillation (av en citronsaft / vodka-blandning). Det är inte snabbt.
Ta bort pith, stam, frön och resten från den frukt du vill använda. Om du vill extrahera med alkohol, lägg till fullstyrka vodka nu, ca 50/50 förhållande med frukten.
Blanda det
Frysta i en stark plastpåse, helst i en skål, tills den är fast. Tjugofyra timmar ska vara bra men desto längre är det bättre att växa iskristallerna
Det är självklart att väskan måste vara ganska robust. Fruktjuice fryser inte så hårt. som vatten som är "slurrifying" är lättare än du skulle tro.
Sätt den krossade slammet i en sikta, över en skål och sätt i kylskåpet för att tina långsamt. Att göra det i kylskåpet är viktigt eftersom du vill att hela saken ska tina mycket långsamt och jämnt.
Lämna det tills du bedömer extraktet om att ha rätt styrka.
Om du bara koncentrerar fruktjuice är det upp till din bedömning hur länge du lämnar den att smälta, beroende på hur stark du vill ha den resulterande sirapen. Många frukter är cirka 10% socker, så att du kan få en stark sirap genom att ta sirap som motsvarar ungefär 1/5 av originalet (sockeråtervinningen är inte komplett men jag bedömde att den var ganska effektiv eftersom den återstående isen endast hade en liten sötma ).
Om du har lagt till vodka, kommer det att berätta när det är klart eftersom smältan pausar några timmar efter att alkoholen har gått igenom men innan vattnet börjar smälta. Alkoholen kommer att samla alla smakämnen och mycket sockerarter. Jag gjorde det med citroner (inklusive zest i blandningen). Resultatet var en superintensiv sprit.
Jag vet inte vad som är möjligt för en sådan arbetsintensiv metod, men det ger en mycket ren väsen (ingen uppvärmning, du ser) och jag njöt av experimentet när min fru var borta och kunde inte motsätta sig. Om du försöker det, berätta för mig hur du går vidare.
Ja, du kan själv göra det: Människor har gjort detta för att koncentrera alkohol och andra vattenföroreningar, åtminstone så långt tillbaka som medeltiden. Exempel :
Fractional freezing -- "jacking" in old parlance -- has a long history in the United States. The beverage applejack was produced using this method by first fermenting apple juice into hard apple cider. Then barrels of this cider were left outside during the winter and the connoisseur would occasionally fish out the frozen chunks of water, leaving an ever-concentrated batch of hard alcohol behind. At some point in the 20-25 percent ABV range, the liquor would stop freezing at ambient temperatures and the booze was ready to consume as "Jersey Lightning." It was also used as currency.
Wikipedia har en kort bit på frysfrysning , men du tittar bättre på användning av hembrödare; ignorerar alkoholdelen av ekvationen förstås. Generellt krävs inte omrörning. Du låter bara vätskan delvis frysa och dra sedan isbitarna ut. Resultatet är relativt ren vattenis och koncentrerad juice av vad som helst du började med. Självklart kan du upprepa processen flera gånger för att sluta med en starkare juice. Som fasdiagrammet i länk 1 visar kommer en -20 ° (-4 ° F) att få dig alkohol upp till 30%. Tänk på att fraktionen inte är perfekt, och vissa föreningar tenderar att frysa med isen mer än andra.
Förekomsten av Applejack föreslår att ditt koncentrationsprogram för äppeljuice ska fungera. Jag skulle bara inte bry mig med stirplate.
Den ursprungliga frågan frågar om att frysa äppeljuice för att koncentrera den. Jag kan svara på det som jag har gjort det lätt hemma med unpasteurized cider. Det fungerar ganska enkelt. Hur jag gjorde det var att bara ta bort en liten cider från plast 1gal kanna och placera den i frysen i ett par dagar. Efter frusen tog jag bara av locket, ställde det upp och ner i en ren behållare som ett stort margarintål och förflyttade det till kylskåpet. Den koncentrerade saften börjar smälta först och lämnar isen bakom. Töm tuben ibland. Jag koncentrerade mig vanligen till ungefär 1/3 av den ursprungliga volymen som jag sedan brukade göra ett mycket sött och högt alkoholisvin. Om jag skulle göra det igen skulle jag troligtvis inte koncentrera det lika mycket som det var lite sötare än jag skulle vilja.
Apple Jack är ett annat djur. Jag har inte försökt det än.
Äppelsaft eller cider (ofermenterad) är i grunden en sockerlösning. Som är någon fruktjuice.
Vatten fryser verkligen av lösningen först och lämnar en mer koncentrerad sockerlösning. Med delvis fryst plastburkar av cider av misstag är det definitivt koncentrerat (och vad som finns kvar i kannen efter att isen smälts är då ganska svag, förutsatt att du lämnar isen i kannen, vilket är normalt, efter att ha fått isen ur en kanna med en smal mun är svårt.)
Jag har aldrig gjort det med cider medvetet, men jag har mycket erfarenhet av en annan sockerlösning som ofta är föremål för frysning - lönnsaft. Och du kan mycket definitivt öka sötmen (koncentrationen av icke-vattenkomponenter) av den återstående vätskan genom att frysa den. Det är ineffektivt (du förlorar lite socker när isen tas bort) men det fungerar. På grund av förlusten av socker som sällan används som ett sätt att koncentrera lönnsoppa, men det ses ofta / smaksprutas när skinkor med sapfrysning eller när det är fryst sap för att behålla förvaringsbehållaren av sap-kall tills du är kokad.
Läs andra frågor om taggar juice freezing concentration apples Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna