Vilja "popcornmat" skiljer sig från vanlig majsmjöl?

0

Enbart en teoretisk fråga jag är rädd för - jag har inte experimenterat (ännu). Om du tar popped popcorn och mala den till ett mjöl, skulle resultatet bli lik majsmjöl? En skillnad, jag föreställer mig, är att den i princip är redo att äta, i motsats till vanlig majsmjöl som fortfarande måste kokas för att denaturera proteinerna.

Finns det saker du kan uppnå med denna "popcorn måltid" som inte fungerar med vanlig majsmjöl? Till exempel, vad skulle du få om du använde detta för att göra polenta? Kan du göra en "rå polenta" som inte kräver mycket matlagning?

    
uppsättning Erik P. 18.07.2011 20:57

2 svar

3

Intressant fråga. så jag drog ut en varmluftspopper (du skulle inte vilja använda en oljepoppare för att prova detta.) och sätta lite poppad torr majs i en matprocess och låt henne rippa. Jag skulle inte kalla resultatet "masa" men det kan vara användbart för en ingrediens i en brödning.

Jag uppmärksammar boken " POPCORN ". Det har en bra samling recept som innehåller popcorn, och författaren föreslår under inga omständigheter att man reducerar popcorn till majsmjöl, så jag misstänker att svaret är "Ja, marken med popcornmjöl skulle skilja sig från markkorn".

    
svaret ges 19.07.2011 04:01
2

Om du tog poppad majs, torkade den ut och mättade den; Jag har en känsla att du skulle sluta med något mycket nära masa de maiz . Du kommer antagligen att sluta med några slumpmässiga kärnskrov som kastas där och ger dig en riktigt udda textur. Masa är ett mjöl / mjöl som produceras genom uttorkning och slipning nixtamalized majs. I grunden är den råa majsen kokad i en alkalai-lösning tills den splittrar och gelatiniserar. Det görs antingen direkt i en deg (för något antal saker) eller torkas och slipas i en hyllstabil majsmjöl som substans (Masa de maiz). Masa kan återhydreras tillbaka till deg månader senare.

    
svaret ges 19.07.2011 01:45