Kan någon berätta för mig vad den bästa tekniken är för att använda en stativblandare för att göra bröddeg?
Jag har precis fått en stativblandare med en degkrok och har börjat använda den för att blanda och ätas bröddeg. Det verkar som att jag måste lägga till mer mjöl än vad jag förväntar mig att få det att "dra bort från skålens sidor".
Vad ska jag förvänta mig i de olika stadierna? Vad bestämmer hur länge jag ska blanda / knäda, är det en enkel inställd tid?
Blanda bröd med en stativblandare tar normalt 10-12 minuter, beroende på hastighet. Många av dessa mindre blandare tenderar att "gå" om de inte förankras. Leta efter degen för att vara smidig och smidig, men inte blank. Om det är glänsande och blivit vått, är det överblandat. För att börja det kommer det att se hakigt och grovt, ibland måste du dra alla degen ur kroken och starta igen, för det verkar som att degen kommer att sväva till toppen av kroken och den delen av degen kommer inte att blanda ordentligt. Detta beror naturligtvis på degens konsistens att börja med. Kom ihåg att en crusty bröddeg blir styvare och en söt deg blir mjuk och borde ha en fläck på botten som inte rensar skålen.
Jag har märkt att jag använde en stativblandare, jag brukar lägga in mycket mer mjöl. Problemet är att mitt bröd aldrig verkar komma ut väldigt bra, tät, torr och det stiger inte värt en jävla. Jag har börjat sätta in mycket mindre mjöl, vilket gör att degen är lite klibbig (även om det bara börjar dra bort från skålens sidor, men om jag lämnar det går det att lämna en rest på sidorna). Jag brukar klara av det med hand att lägga till tillräckligt mycket mjöl för att lämna det lite fuktigt på utsidan, men inte klibbigt.
Det är väldigt lätt att arbeta i alltför mycket mjöl, så försök bara några satser, sätt in mindre mjöl än vad du tror att degen kan hantera, gör lite knådning för hand med lite bänkmjöl och justera sedan receptet efter behov.
Vanligtvis börjar jag genom att blanda med mina hand de torra ingredienserna tillsammans, särskilt jäst. Sedan lägger jag en "brunn" i mitten och lägger till de våta ingredienserna och placerar degenkroken direkt för att starta stativblandaren. Du kan kolla in min länk som jag har tagit med foton och videor för att visa hur degen ser ut och känner sig till slut genom knådningsprocessen. länk Hoppas att du tycker att det är användbart och ha kul att lära känna din deg! :)
Läs andra frågor om taggar dough bread mixing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna