Help översätta ett äldre recept

4

Jag har ett gammalt recept som lämnats av min stora farmor, för vad hon kallade brunt bröd. Tyvärr har det några ingredienser som jag inte känner igen. Jag gjorde lite sökning på google och jag har jag funderat på vilka olika saker men jag vill se till.

Receptet kräver:

  • sur mjölk: är detta smör mjölk?
  • Sötmjölk: Är denna helmjölk?
  • Graham Flour: Det verkar vara svårt att hitta, men är fortfarande Graham-mjöl.

Sedan ska bakning ske i 4 metallkonserver. Kan detta göras i en loafpanna?

Som efterfrågad

1 kopp sur mjölk
1 kopp söt mjölk
3 koppar Graham Flour
1/4 kopp socker
1/4 koppmassor
1/2 kopp smör
1 tsk Salt
1 tsk läsk (jag antar att baka soda)
1 tsk BP (jag antar bakpulver)

Baka på 325 i 4 metallkulorburkar i en timme

Jag antar att det blandar sig som en tårta, och för att tillsätta de våta och torra ingredienserna separat och slutligen kombinera dem. Men det här är allt recept jag måste gå vidare på. Så jag förväntar mig att experimentera lite.

    
uppsättning coteyr 30.12.2015 18:54

1 svar

6

"Söt mjölk" är verkligen standard fräsch mjölk. Det är bara hur folk brukade prata om det, för att skilja det från "sur mjölk".

"sur mjölk" är också "kärnmjölk". Det verkar som om folk genom åren slutat sälja själva kärnmjölk (vilket är vassle kvar efter att fettet har tagits bort från surmjölken) och började använda namnet "kärnmjölk" för det som brukade kallas "sur mjölk".

Om du inte kan hitta grahammjöl, kommer hela mjöl av mellomstor grind vara en bra approximation.

Bakpulver och bakpulver är bra gissningar. Du kan gå med de ursprungliga mängderna, men om den första satsen kommer ut överfetad, försök minska den. Under årtiondena sedan receptet har producenterna funnit hur man gör bakpulver som inte går för gammalt för fort, förlorar inte mycket av sin åtgärd när man rör på vätskan och så vidare. Så kanske mängderna är bättre lämpade för svagare förlossning. Inget sätt att veta utan att försöka.

Burkarna är inte en bra idé. Jag vet inte om burkar då, men de nya kan vara fodrade med plast (som smälter), eller vara rostiga. Receptet är uppenbarligen ett billigt recept från tider med begränsningar, kanske depression eller andra världskriget. Använd bara en bakpanna. Om du är rädd för dålig förlossning är det bättre att använda en bred en eller två små än en enda djup.

Lita inte på förslaget om en timme, inte bara för att du byter kokkärl och eftersom ingredienserna kan ha förändrats på subtila sätt under årens lopp, men också för att bakning med tiden alltid är opålitlig. Testa dem för doneness med en termometer, eller i värsta fall med en tandpetare.

    
svaret ges 30.12.2015 19:58