Jag läste i en manga (Shokugeki no soma kapitel 170) huvudpersonen frös ett ägg, avlägsnade sedan skalet och doppade det i tempura smeten, vilket gjorde en maträtt som verkar omöjligt att skapas i verkligheten.
Kan man uppnå den typen av matlagningsteknik i verkligheten?
Det verkar vara möjligt!
Jag hittade den här artikeln där en "matlagningsekspert" ger ett specifikt recept:
Frozen egg tempura
Remove the shell of a frozen egg and cut the egg in half lengthwise without thawing. A peeled egg is slippery, so put a paper towel on the cutting board before you place the egg on the board. Lightly flour the halves of the egg all over, and dip it in a mixture of three tablespoons of tempura flour and two tablespoons of water. Deep-fry the egg in oil heated at 160 C for about three minutes.
De är inte för specifika om resultaten, men jag antar att de skulle ha nämnt om det exploderade eller någonting!
Detta svar nämner att det i huvudsak är samma sak för ett scotch-ägg:
Freeze the raw egg in its shell, de-shell the frozen raw egg and wrap the sausage meat around it whilst it is still frozen. This can be difficult as the egg's albumen defrosts quickly. Coat in flour, egg and breadcrumb. Fry till the scotch egg floats and the crumb is a deep golden brown.
It's the only way I know that gives a soft runny yolk every time.
Jag vet inte vilken stekningstemperatur som använts, och det har en korv och bröd kring ägget i stället för bara tempura-smeten, men det är ett friterat ägg, som börjar från rå / frusen och producerar en mjuk äggula.
Du kan göra detta recept, jag har och det smakar underbart. Du kan ändra smeten och beläggningen och äta med ättika och alla andra alternativ. Skär inte ägget i hälften innan du steker, för att förlora effekten och orsaken Soma gjorde detta. Du vill ha ett mjukt kokt ägg av råmassa som har förtjockats från frysning och är en förbluffande sås för det erfarna riset. Den enda osäkra delen av hans experiment är att han använde ganska gamla "fyndiga" ägg som har större chans att innehålla salmonella och andra bakterier om de är underkokta. Fräschare ägg är säkrare och trots anime och manga kommer det inte att överdriva maträtten (enligt min mening). Jag var tvungen att leka med temperaturen på oljan och tiden, för för länge i oljan kommer det att orsaka att beläggningen brinner och för kort kommer att lämna dig med en frusen äggula. För hög temperatur kommer att bränna beläggningen och ge dig ett fruset centrum och för lågt kommer överkokningen ägget eller ge dig fuktig, oskrämlig beläggning. Bara spela med det och ta reda på bästa temp och tid för dig.
Läs andra frågor om taggar deep-frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna