Varför blir frusna gröna fibrösa och tuffa i mikrovågsugnen?

3

När jag mikrofonfryst spenat eller amarant grejer för att laga dem, blir de ibland tuffa och fibrösa. Det verkar inte vara ett konsekvent mönster när det händer, så jag kan inte räkna ut hur man undviker det.

Så jag frågar dig: varför blir frusna grönsaker hårda och fibrösa när de lagas i mikrovågsugnen, och hur kan jag undvika det?

    
uppsättning BobMcGee 03.07.2011 22:30

1 svar

4

Mikrovågsugnar kokar främst genom att spinna vattenmolekyler. Frosset vatten är mindre mottagligt för denna påverkan. Jag skulle gissa att med vissa grönsaker, när fruset vatten vänder sig till en vätska, upphettas den snabbt till den punkt som det kokar och avdunstar. Uppvärmningen är mindre jämn än att tillagna frysta grönsaker i en kruka och leder till områden som är något dehydrerade och fibrösa.

Prova att laga dina frysta grönsaker i en behållare med ett förlorat lock och extra vatten. Detta gör det möjligt för dem att laga mat eller ånga från utsidan så mycket som i en kruka.

länk

    
svaret ges 05.07.2011 18:16