Vad är skillnaden mellan vit och grön sparris?

Ja, det finns skillnad i smak. Jag tycker att det är klorofyll, men jag kan ha fel. Men den gröna sparrisen har en "vegetabilisk" eller "gräsbevuxen" smak som inte finns i den vita sparrisen. Den vita har sin egen distinkta doft, vilket är mindre uttalad i den gröna.

Vad gäller textur, sade Caleb det redan. Vit sparris är mer öm, om du köper den tillräckligt frisk. Å andra sidan är icke-ömt grön sparris snyggt och något skört, som en vanlig stjälk. Non-tender vit asparges är hård och sträng. När jag lagar vit sparris tar jag bort den lägsta delen (den mest stränga) och skalar den (det yttre lagret är särskilt strängt benäget) och ibland, om det visar sig vara lågkvalitativt / gammalt, har det fortfarande en obehaglig textur. Den gröna kräver sällan avlägsnande av underdelen, och aldrig skalas.

Violett sparris är som vit i både smak och konsistens, men inte lika vanligt.

Åh, och vad Caleb säger om att båda är samma planta är rätt, men jag har aldrig hört talas om små nyanser. Alla bönder i Tyskland växer vit sparris under jord. De gör jordhögar över det ställe där sparrisen planteras, och den måste växa mycket innan den når ytan. De täcker också högarna med svart folie för att få jorden varm på våren. Skörden börjar någon gång i april och slutar med tradition den 24 juni. Det görs för hand, eftersom maskiner skulle bryta stavarna. Detta gör det till en ganska dyr grönsak. Och det bör ätas friskt, eftersom ju längre det spenderar utanför jorden, blir det strängare.

Jag delar inte den gemensamma tyska entusiasmen för vit sparris ("royal vegetable" etc.) men tycker att det är en bra grönsak i sig själv. Om du kan få det friskt, är det värt att äta då och då.

Både gröna och vita sparriser är samma sortiment av asparges. Jordbrukarna täcker den vita sparrisen med små nyanser för att förhindra att solen slår på den, och det håller sparrisen vit.

Till vänster kommer sparrisen att bli grön och så småningom bli sträng och hård. Unga sparris kan dock vara ganska ömt. Vit sparris är alltid ganska ung; äldre sparris tenderar att bli grön. Så en skillnad mellan dem är att den vita i allmänhet är ganska öm, medan den gröna kan eller inte är.

En annan intressant skillnad är att Green Asparagus innehåller alla näringsämnen, medan den vita sparrisen innehåller mycket låga näringsämnen (på grund av att den växer i mörkret). Detta skulle förklara skillnaden i smak.