How kan jag göra min seitan lite fastare?

6

Jag försökte min hand att göra hemlagad seitan den andra natten, och det var ganska bra - mitt enda klagomål var att det inte var så fast som jag skulle ha velat det vara.

Det här är de steg jag följde (baserat på "Basic Seitan Recipie" -instruktionerna på baksidan av en vital veteglutenlåda).

  • Blandat vital vetegluten med vatten, knådades i 5 minuter tills det var elastiskt.
  • Formad till 2,5 "logg, låt sitta i 5 minuter.
  • Skär logga in i 0,5 "stycken.
  • Uppvärmd vegetabilisk buljong över medium flamma, tillsatt seitan bitar.
  • Tillagde buljong till koka.
  • Minskad låga, låt seitan sjuda i 1 timme, omblandning ibland.
  • Så vad kan jag göra för att förbättra detta och få fastare seitanbitar som ett resultat? Mindre vatten i initial degen? Klipp mindre bitar före kokning / simmering? Längre simmeringstid? Olika typer av grönsaksbuljong?

        
    uppsättning Rob 18.01.2011 16:45

    3 svar

    2

    Jag har bara gjort seitan själv ett par gånger, och det har varit ett tag, men det finns inte en punkt där du dränerar det och / eller klämmer ut lite fukt? Om så är fallet kanske en förlängd sitt i någon form av press skulle hjälpa. de gånger jag har gjort det, jag sätter det i en rökare efteråt, så det var fast på grund av lågvärme halvkokning, antar jag.

        
    svaret ges 18.01.2011 18:22
    4

    Jag försökte göra seitan genom att koka den en gång och tyckte inte om strukturen. Hur jag gör det nu sätter det i tennfolie och sedan ångar det (jag har nyligen fått några tygpåsar som jag ska försöka göra). Jag hittade mitt recept här , och jag följer vanligtvis en liknande process för någon seitan.

        
    svaret ges 19.01.2011 01:32
    0

    Jag använder mikrovågsfolie, rulla upp den, knyta den ena änden med matlagningsledningen och håll den på den öppna änden. Jag trycker ner degen som du skulle göra i en korv. När du har tryckt, knyter du också på den övre änden.

    Jag använder för att lägga till ett extra lager av folie så att inget (eller mycket lite) vatten kommer in.

    Nu kan du laga det antingen 1 h i vatten endast i en vanlig kruka eller 30 minuter i tryckkokaren.

    Seitan kommer att bli mycket mer konsekvent än i buljong.

    Körning kan variera, förstås;)

        
    svaret ges 22.12.2015 14:11