Varför är min maräng mjuk, fuktig och missfärgad?

Det finns en liknande fråga till detta, men utan recept och inget tillfredsställande svar ...

Jag använde 3 äggvitorer med orörda metallredskap. Absolut ingen fukt, fetter, etc.

Viskad långsam, medium, snabb, jämnt fördelad timing över 5 minuter.

Mot slutet, omkring 4 minuter, började lägga matskedar av issocker och låta dem vispa in.

Fortsatt whisking i ytterligare 2 minuter en gång alla blandade.

Vacker konsistens och glans. Stiff och fantastisk.

Förvärm ugnen till 100c, sprida meringue ut för en pavlova.

I mitten av den fläktassisterade ugnen på 100c i 2 timmar 10 minuter. Avstängd och satt till kallt (över natten och det var faktiskt 5 timmar.)

De första 2 gånger jag gjorde gjorde jag perfekt resultat. Kunde inte önska sig bättre. (Första gången jag använde granulerat sockersocker var det andra med issocker som gav en bättre konsistens.)

Nästa gång jag gjorde 2 pavlova baser och sätta in dem samtidigt. Hyllor var nära varandra men fortfarande centrerade.

Exakt samma ingredienser, förhållanden, etc.

Den här gången kom de ut fluffiga, som bröd på insidan. Fuktig vid beröring. Fastnat på bakpapper. Mest oroande var de en missfärgad apelsin på utsidan.

Jag har nu gjort en annan i slutet av dagen, men bara en här gången. Det har visat sig detsamma:

Vad gör en maräng håller sig fuktig? Vad gör det missfärgat? Är det något jag borde se på att jag gjorde exakt samma sak varje gång?