Vad kan jag göra för att fixa / förbättra en torr kaka?

Först säger du inte oss receptet, eller ditt typiska sätt att välja och följa dem. På grund av din referens till fett och kalorier, misstänker jag att du kanske väljer recept med lägre fetthalt / sockerhalt än genomsnittet, och eventuellt minskar fett och socker i dem. Om så är fallet, är det viktigt att notera: din kaka måste fortfarande bestå av mestadels fett, socker och hydratiserad stärkelse, med några ägg som bindemedel. Om receptet skaparen eller du har lagt till för mycket andra saker för att minska kalorierna (vilket också kan vara formen av till exempel att använda helvete i stället för den finaste klassen) får du ett torrare, mindre cakelike resultat. Om det är vad du har gjort, måste du komma tillbaka till ett mer vanligt recept.

För det andra, låt oss anta att du använder ett vanligt recept med tillräckligt med socker + fet. I det här fallet är den mest sannolika skyldige överbagning. Du bör testa kakan med en tandpetare eller termometer, inte bara hålla den i ugnen för den tid som föreslås i receptet. Du kan också försöka baka den vid en lägre temperatur om de yttre skikten torkar ut innan mitten är klar. Om man antar lämplig bakningstid och standardförhållanden kommer en tårta inte att vara torr.

Tredje, låt oss anta att du är nära standardförhållandena men bara lite för långt bort, baka av doneness och vill justera lite utan att få mer tjockt eller rent socker i kakan. I det här fallet har du två alternativ (du kan också kombinera dem).

• lägg till fastnat fukt. Att lägga till ren vätska (vatten, mjölk) hjälper inte, men fruktpuréer är bra. Applesauce är den traditionella. Lite dessicated versioner kommer att fungera bättre än ny renad frukt, och högpektin frukt fungerar bäst.
• tillsätt emulgeringsmedel. De gör kakan känns fuktig. Du kan lägga till äggulor, ren lecitin eller någon annan emulgeringsmedel om du har den i ren form. Mögelåtgärderna som nämns i ett annat svar fungerar också på det sättet, eftersom kommersiell majonnäs innehåller kemiska emulgeringsmedel (de fysiska kommer inte att fungera i en tårta).

Om allt detta misslyckas kan du prova en sirapskaka som föreslagits av Jolenealaska, men det är inte obehagligt, det har en mycket annorlunda munkänsla från en vanlig kaka.

En vanlig svamp eller liknande kan omvandlas till en citronregnskaka (BBC, många andra recept tillgängliga). Även om detta lägger till lite socker är den faktiska mängden liten jämfört med resten av kakan. För en riktigt torr tårta kanske du vill göra dysret lite löpare (mindre socker) ändå.

Variationer på detta är enkla. Orange och lime är självklara val, jag har haft framgång med whitecurrants (även om topping var lite jammy).

Annars splittrar kakan och arkiverar den med något kompatibelt måste vara vägen att gå. Nästan allt du lägger till kommer att inkludera socker, de flesta kommer också att innehålla lite fett. Du kan söka efter kalori alternativ med låg kalori om du verkligen vill, men det är redan en tårta. Hur som helst du kan få frukt i påfyllning / toppning hjälper till med både fukt och kalorier, med den mer kaloriska delen bara för att hålla frukten tillsammans. För inspiration kan du titta på en fraisier (bilder via google) . Observera att många av dessa alternativ ändrar kakans hållande egenskaper (det kan till och med behöva gå i kylskåpet).

Ett alternativ till att fukta kakan i sig kan vara att servera det med något fuktigt. Jag brukar göra en glasyr / frost om kakan själv visade sig vara för torr. Ibland (inte alltid) kakan känns inte så torr när du äter den. Det beror på tårtan, servering med sås eller glass kan också hjälpa.

När det gäller orsaken har andra svar bra förslag, jag skulle vilja tillägga att det kan vara relaterat till de ingredienser du använder. Olika mjölor varierar i gluten och protein (jag tror det är orsaken) och absorberar vätska annorlunda. Om du till exempel ersätter lite vetemjöl med kokosmjöl bör du lägga till mer vätska till receptet.