Den här senaste frågan om en person som ville baka en tårta men bara hade ett tillagat ägg lämnade mig en ännu dumare en: Är det möjligt att baka en tårta med en kokt ägg istället för en råvara? Älskan kommer trots allt att hamna i kakan ändå.
Jag föreställer mig att det blir svårt att blanda det med degen, men med en handmixer och tillräckligt med våld är allt möjligt.
Eller är de kemiska processerna att koka ett ägg och laga det i deg grundligt annorlunda?
Jag skulle säga nej. Äggets funktion i kakan är att gå i råa, blanda med de andra sakerna, och när det råa ägget har trängt igenom och belagt de övriga ingredienserna noggrant, binda det samman med den hoppiga, klibbiga stelnade äggen som kommer till liv som ägget kockar.
Tillagning av ägget först allt i sig, då läggs till en tårta är som att torka lite galet lim, slipa sedan upp den härdade skorpan och sätt det resulterande pulvret mellan två saker du vill hålla ihop. Limningsåtgärden är över när limet har torkat.
Det är möjligt, men bara om du inte vill att den ska fungera som lim.
are the chemical processes of boiling an egg and cooking it inside the dough fundamentally different?
Som nämnts i tidigare svar - nej, men poängen är att du behöver dessa processer under bakning.
Du kan använda kokt ägg för att baka det. Det är tänkt att vara crusty, bräcklig. Därför blandar du mjöl med fett först - för att förhindra limning. När du använder en kokt äggula istället för rå en, har du en mindre faktor för limning. Det är lätt att göra bakverk för delikat på det sättet, men det är genomförbart. Jag gjorde det med framgång.
Medan jag tenderar att vara något överens med det tidigare svaret har råa ägg fler egenskaper än bara smak eller bindning. De har en bindande effekt, en stigande effekt, förtjockningseffekt etc. Dessutom är de en del av de flytande ingredienserna i en tårta.
Du kan inte replikera effekterna med endast ett kokt ägg i plats för ett råägg. Nu betyder det inte att du inte kan replikera effekterna. Det betyder bara att du inte kan göra det med bara ett kokt ägg.
Jag är säker på att ett tillagat ägg kan användas med tillsats av rätt vätska och extra ingredienser som krävs för att skapa önskat resultat.
Om kortkaka räknas som en tårta, så skulle jag säga ja. Jag har gjort James Beards kortkaka recept flera gånger, och det kräver två hårdkokta ägg (ingen råa), och resultaten är utsökt fläckiga. Som nämnts ovan kan det här passa bättre in i konditorivaror.
Nej, du kan inte: kemiska reaktioner händer med ägget (inte nödvändigtvis med andra ingredienser), eftersom proteinerna i ägget ändras under matlagningsprocessen.
Som en metafor kan du inte skapa en vägg med förinställd cement eftersom den inte kan binda med sand och tegelstenar. När man bakar en tårta fungerar ägget som cement i betong.
I Italien går vi så långt som att tillaga saltiga kakor med kokta ägg, de är dekorativa men kan skrällas och ätas. Vi sätter dem verkligen i ugnen med hela skalet.
Receptet är från Neapel och heter Casatiello Napoletano Salato (Casatiello stannar för litet hus, fråga mig inte varför de andra två orden betyder napolitanska och salta).
Cfr .: länk
Det kokta ägget kommer att fungera som fyllmedel / texturerings- / smakämnesingrediens, det kommer inte att ha bakverkets (bakverkning, bindning ..) egenskaper hos det råa ägget, så ett recept som verkligen är beroende av dessa egenskaper (vissa är, vissa är inte riktigt och kommer ut med en annan men acceptabel struktur) kommer att misslyckas.
Läs andra frågor om taggar baking eggs chemistry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna