Många förberedande tekniker bygger på kontrollerad temperatur. Sous Vide, Chokladtillverkning, etc.
Jag försöker identifiera specifika tekniker som har sitt intervall i 100 till 120 grader. Till exempel Fudge behöver 115 grader .
Innehåll: Ny Thermomix (version 5) annonserar den maximala temperaturhöjningen från 100 till 120 grader. Jag försöker lista ut vilken skillnad som kan göra.
Det finns några ställen där förmågan att komma till 120˚C kan vara användbar.
Du har redan berört en som lagar socker. Med en räckvidd på upp till 120˚C går du upp till fast bollstadium, så att du kan göra sirap, fudge, karamell, fondant, smörkrämer, marshmallows, maränger och toffees.
Du kan få lite karamellisering (mestadels fruktos) vid den temperaturen.
Jag vet inte hur praktiskt det är med den aktuella maskinen, men du kan få Maillard-reaktioner på temperaturer som är låga om du använder långvarig tillagningstid och / eller optimerar miljön genom att lägga alkalisk.
Denna maskin verkar inte ha en tryckfunktion, men det skulle vara en annan plats där den högre temperaturen skulle vara användbar. Vid ett tryck på 1 bar / ~ 15 psi över det befintliga atmosfärstrycket kan vatten i en tryckkokare nå en temperatur upp till 121 ° C, beroende på höjd. Trycklagning kan användas för att snabbt simulera effekterna av långbrändning eller simmering.
Läs andra frågor om taggar temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna