Yossarians svar är i stor utsträckning korrekt, men det bör göras att påpeka att matlagning faktiskt äger rum.
Ja, den ökade molekylära aktiviteten som härrör från värmen underlättar upplösningen av sockermolekylerna (det är därför ditt socker inte löses upp i ditt is, men gör det i ditt hette). Men de flesta enkla sirap kokas för att hyra en tid bortom den punkt där sockret helt enkelt är upplöst. Detta gäller särskilt smaksatta simpler, där du måste steppa några örter eller liknande mycket längre tid än vad som krävs för att få sockret upplöst (jag gör ginger och mintsirap ofta, och ingefära kräver i synnerhet en bra mängd tid i lösningen innan jag spänner ut det).
Det andra att notera är att om du fortsätter att laga matet under en längre tid blir det karamell. Nej, det här får inte dig traditionell karamell, eftersom det kräver smör och grädde, men det kommer fortfarande att mörkas och gå igenom mjuka bollar, hårda bollar och hårda sprickfaser när det lagar mat.
En gång lösningen är en godtermometer, men du behöver verkligen bara den precisionen om du försöker få blandningen till ett av de ovannämnda stadierna. En bättre lösning för att testa din sirap är följande:
Placera en skål eller tallrik i frysen när du lagar sirap. När sirapen kommer till den punkt du tror du letar efter, ta bort den från värmen, ta den kalla skålen ur frysen, sked lite sirap på plattan och sätt tillbaka den i frysen i några minuter. Det kyler snabbt nog att när du drar tillbaka det kommer det att ge dig en bra indikation på vad din slutprodukt kommer att bli. Om den är för tunn returnerar du grytan till värmen. För tjock? Du måste börja om.