Jag tänker på att göra karameller till semestern, och eftersom några av de smaker jag överväger är ganska intensiva (och av olika skäl), överväger jag att försöka använda ett mycket mörkare och rikare socker. Tidigare när jag försökt göra karamell med brunt socker, såg melasserna att leda till en ganska intensiv skumning och ett förvånansvärt obehagligt resultat. Jag undrar om det finns några specifika tips som folk kan erbjuda för att få brunt socker att uppträda ganska bra medan jag karamelliserar det?
Jag kan inte göra det här med några bevis, men jag tror att det inte fungerar bra är att de andra "föroreningarna" i brunt socker kommer att brännas och brutto vid den temperatur som krävs för att karamellisera socker. Du kan kanske få en liknande effekt genom att göra vanlig vit sockerkaramell och sedan blanda i melass efter att den har börjat svalna.
Läs andra frågor om taggar sugar caramel brown-sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna