Jag såg en bild av denna metod som används i en tidskrift från Hong Kong. Ett kafé gav en kort beskrivning av bryggning med en moka potten. De lade ett litet cirkulärt pappersfilter på toppen av malet kaffe innan de skruvades på toppen av potten.
Varför skulle de ha lagt till detta okonventionella steg för att moka potbrewing? Går det finare filtret till hjälp vid produktion av pseudo-crema? Ger det en renare brygga?
Moka krukor är i huvudsak perkolatorer avsedda för espresso. Som sådan är de normalt utrustade med metallfilter i krukan som kan filtrera något sediment, men inte oljor eller Diterpenes (som Cafestol ). Diterpener har blivit inblandade i kolesterolnivåer i samband med ofiltrerat kaffe, men kan också ha cancer- och parkinsonsbekämpande egenskaper.
Pappersfiltret kommer också att ha stor inverkan på det producerade kaffets smak. Pappersfilter är utformade för att avlägsna oljor från kaffe, men oljorna som tas bort av pappersfiltret kan vara en väsentlig källa till smak för kaffet som produceras, så många av smakämnena i kaffe är fettlöslig .
Kaffe som produceras med ett pappersfilter kommer att ha mindre sediment, färre oljor och, enligt många metallfiltrerade entusiaster (medföljer mig själv), en jämnare, mindre robust smak. Det bör emellertid inte betraktas som en inneboende nackdel, men så många föredrar smaken av pappersfiltrerat kaffe, att hitta den mjuka profilen och bristen på sediment / oljevinnande att föredra. Crema är mer uttalad i metallfiltrerad än i pappersfiltrerat kaffe.
Jag försökte bara sätta ett vanligt papperskaffefilter mellan de övre och nedre kamrarna, och det fungerade bra. Min process, baserad på experiment och forskning, är detta:
Jag märkte med pappersfiltret på plats att kaffet kom ut toppen lite långsammare än vanligt, men med mycket mer crema.
Det slutar vara nollsediment i överkammaren, vilket är svårt att uppnå på annat sätt.
Smaken är utsökt, men jag är ingen expert.
För personer med högt kolesterol kan det finnas vissa fördelar med att göra detta (om du tror att Diterpenes ökar LDL). Pappersfiltret kan ta bort de flesta av heterpenerna från det malda kaffet. Det bör också minska eventuella fina kaffesediment som du får i det resulterande kaffet
Jag häller kaffet efter mokapot i en filtrerad kaffedrycker. Oljan och annat material som lämnades bakom filtret. Lukten av det filtrerade kaffet är färsk bitkaramell och lukt av oljan och andra rester som lämnas bakom filtret är dåliga
Läs andra frågor om taggar coffee espresso Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna