Jag är för närvarande inblandad i en matstart och vi förädlar vår process för produktkvalitet. Vi steker Bone-In bröst, mörka kvartar, vingar och benlösa bröst. Utmaningen jag för närvarande står inför är att kyckling är fullt kokad (165F) men inte överkokt (170F för vit, 180F för mörk). Mitt huvudproblem är att få en exakt temperaturläsning:
Medan du inte specifikt svarar på din mätfråga kan du överväga att laga din kycklingens lågtemperatur (sous vide) för att garantera optimal skonsamhet, då bara snabbt friterar för skorpbildning. Det skulle garantera säkerhet och specifika temp. för specifika delar av fågeln. Se här, till exempel: länk
Jag föreslår att man använder en termometer för att säkerställa att insidan är 74 ° C (165 ° F). Prova att skriva en process för att steka kycklingen, så det behöver inte ske under rushen. (Jag gissar att du kör ett stort kök). Gör en eller två tester som noterar den tid som krävs för att nå önskad temperatur.
Läs andra frågor om taggar chicken temperature chicken-wings deep-frying chicken-breast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna