Vad är träkolslangmetoden och hur fungerar det?

Det här är den metod jag använder för att röka kött i min Weber! Grunderna är precis vad du ser på bilden, med ett steg. Börja om ett dussin (eller i en 22,5 "grill som den, kanske 18-24) briketter i din träkolstartare (du har en av dem rätt? Om inte, gå och få en, de är fantastiska). När kolan i din starter glöder, placera dem försiktigt med tang i ena änden av ormen.

Det här är ett super lågt underhållsätt för att röka kött. Det håller ett litet antal kol upplyst långt bort från ditt kött, att du har indirekt värme som liknar en ugn, och röken mäts eftersom endast en begränsad mängd vedar fångar. Kullen i ena änden tänds långsamt de återstående kolerna och du kan laga det här i timmar. Cirkeln i ditt foto kommer troligen att brinna i 4-6 timmar. Om du lägger till mer kol som du lagar mat kan du hålla den här metoden på väldigt långa kockar (jag har gjort en brisket som gör denna matlagning för något som 14-18 timmar). Du vill rotera ditt kött medan du lagar mat för att hålla det direkt motsatt (eller kanske lite närmare det upplysta slutet så att du inte behöver rotera så ofta).

Den här blogginlägg för SAs blogg har en massa mer information och några bilder på en av mina kockar med den här metoden.

Jag antar att du lyser ena änden. Kullet brinner sedan längs vägen och skapar mycket låg värme och rök. Verkar som om det skulle fungera, men min oro skulle vara kvaliteten på röken. För en detaljerad analys av tekniker, klicka här: länk

Målet är att maximera den svala platsen i grillen, så att du kan laga större föremål långsamt. Jag är inte medveten om att det finns någon magi till det, förutom att vara en annorlunda formade eld för indirekt matlagning.

Till skillnad från din typiska eldsteg på två nivåer behöver du inte ett varmt område för att suddas över, så det skjuts så långt som möjligt för att skapa en större, cool zon. Jag har personligen aldrig använt den här tekniken. Jag har vanligtvis startat mina kolar i en skorsten och dumpade dem sedan runt vattenkokaren. Det är möjligt att kolerna kan hålla sig svalare och bränna längre än att använda skorstenen för att se till att de har klivit bra.