Jag gör regelbundet passata (tomatpuré) hemma och använd en enkel varmbadsterilisering (instruktioner nedan). Jag kan vanligtvis hålla det i ungefär ett år, men resultatet är inte konsekvent och inte 100% pålitligt: var 20 flaskor jag gör, en läcker och blir bortskämd. Det finns mer sofistikerade steriliseringsmetoder som använder en tryckpanna (liknar en autoklav i labb). Båda dessa metoder är beroende av att döda bakterierna som är naturligt förekommande i beredningen såväl som i återstående luft inuti burken / burken.
Men enligt @Jefromi är ingen av dessa tekniker 100% pålitliga för hemberedning.
För att vara säker bör du använda en surhetsregulator . Att sänka pH i din sås kommer att förhindra en stor klass av bakterier att utvecklas. Ett billigt alternativ som vanligtvis används i branschen är citronsyra , som du kanske hittar i stormarknader och säkert i bryggaffärer. Om det inte finns tillgängligt, kan du också använda vinagre eller lemmonsaft (mindre idealisk). Observera i alla fall att surhet ensam inte kommer att göra jobbet. Använd alltid tillsammans med sterilisering.
För en referens, se den här länken för tomater i allmänhet och den här för tomatpasta specifikt (tack @Jefromi för dessa referenser).
Enklare vattensteriliseringsprocess:
- Innan du lägger blandningen i burkarna, tvätta dem försiktigt med varmt vatten och tvål.
- När de har arkiverats lägger du burkarna i en stor panna.
- (valfritt) Lägg en handduk mellan burkarna för att undvika att de träffar varandra.
- Häll vatten tills burkarna är helt täckta .
- Koka upp. Låg elden så att kokande inte är våldsam. Koka i minst 30 minuter.
- Ta bort burkarna och låt dem svalna med locket nedåt. Vrid dem en gång i kylning.
För att detta ska fungera bra måste du vara säker på att locken är täta och ingen luft kan komma in / scape. Var uppmärksam på eventuell läckage och använd bra burkar.