För din första fråga om hur man hanterar denna situation i flygningen: En av grundarna för GURPS-designen är att reglernas jobb simulerar en föreställd verklighet, i motsats till reglerna och reglerna och världen behöver anpassa sig till dem. Efter den principen är det meningsfullt att helt enkelt bortkasta resultat som är oanständiga eller har oklara mappings till spelverksamheten. Om ett avväpnat resultat kommer upp och motståndaren inte har ett vapen, kan standardkritresultatet (automatisk slump oberoende av rustning / försvar men normal skada) tillämpas konsekvent med den spelprincipen.
Det är värt att notera att GURPS 4e's crit-tabell ( Basic Set , s. 556) inte säger "avväpna" någonstans. Det närmaste är linje 12 som gör motståndaren att släppa allt som de håller - om de håller någonting. På så sätt täcker resultatet dig graciöst situationer som det du sprang i ganska mycket som jag föreslog i föregående stycke.
Naturligtvis skulle motståndsspecifika crit tabeller vara idealiska! Jag gjorde lite omfattande söka efter alternativa crit tabeller och överraskande kom upp med inget att ta itu med detta problem. De flesta av de homebrewed borden där ute finns bara varianter på effekterna i varje rad. Så tyvärr tror jag inte att någon redan har uppfunnit det här hjulet - åtminstone inte online.
För övrigt är en av de snygga idéerna jag snubblat på i min sökning att skapa en fördel för spelarna att köpa, vars effekt är att ersätta en rad på kritbordet med en anpassad effekt som är speciellt för den karaktären.