Vilken typ av kött används i ostbiff?

7

Jag vill göra lite ostbiff hemma. Jag undrade vilken typ av kött jag skulle köpa.
Vilken del?

    
uppsättning Sinan 04.08.2011 17:11

5 svar

14

Det finns ingen enda köttbit som används allmänt i Philadelphia. Topprundan är vanligt, och det kan faktiskt vara den mest traditionella med tanke på smörgås italienska ursprung (topprundan är vad som används i braciole och Italienska nötköttsmörgåsar ). Det blir allt vanligare att använda rib-eye , men det är det som används i några av de mest populära Philadelphia-anläggningar ( t.ex. , John's Roast Pork och Tony Luke's ), vilket är meningsfullt med tanke på dess högre fetthalt.

Som lazoDev nämnde, borde du kunna få din slaktare att skära köttet i tunt (~ 1mm ) bitar. Om det inte är möjligt, kan du dock lägga en hel röra i ögonen i frysen i en halvtimme eller så. Detta kommer att härda köttet utan att egentligen frysa det fast och gör det lättare att skära i hand.

    
svaret ges 04.08.2011 17:23
4

Som en person som faktiskt säljer Philly-stekkött till många av de nationella kedjekontona och de flesta cheesesteakkonton runt Philly-området, är det råmaterial som används för att skapa en riktig Philly-stek knokkött eller kilkött . Dessa är båda köttstycken som du inte hittar i din lokala mataffär.

Tusentals cheesesteak-konton hävdar att de bara använder ribeye, men väldigt få har råd med den höga kostnaden för ribeye och att ha ribeye annonseras på deras meny men att betjäna något i stället för ribeye är faktiskt ett brott, men vem ska göra dem ? Chanserna är att ingen kommer att kämpa mot den rättsliga striden och det är därför de kommer undan med att bryta sanning i menolagar.

    
svaret ges 22.07.2015 03:34
2

Jag tycker att det bästa köttet att använda för en biffsandwich är mycket tunt skivad ribeye. Stekens fettighet gör enligt min åsikt den bästa smaken för smörgåsar. Du kan få den smidig skivad i någon slaktare eller mataffär som har en bra köttavdelning.

    
svaret ges 04.08.2011 17:21
1

Hanger steak är också ett mycket populärt val. Plattjärn skulle också fungera.

    
svaret ges 04.08.2011 19:04
1

Topprunda med talg för att smörja grillen. Användning av ribeye för denna applikation är ett slöseri med ett dyrt snitt, men det extra fettet är 100% nödvändigt.

    
svaret ges 15.05.2015 20:14