Faktum är att det finns något prejudikat för detta.黒 酢, romanized kurozu, används i sushi på aa Tokyo restaurang som heter Kyo-zan , som hävdar att vara upphovsman till den svarta vinägen sushi stil.
Det skulle sannolikt betraktas som en nyhet i Japan, men svart ättika var super-trendig för 6-8 år sedan i Japan och alla möjliga nya användningsområden, inklusive sötade, smaksatta versioner som skulle spädas med vatten som en dryck, uppstod.
Det finns även en produkt som heter sushi kurozu , som verkar vara en utspädd sötad form av svart vinäger . Eftersom risvinäger är något utspädd och sötad i syfte att göra sushi, verkar detta som en ganska chockerande, även om den nya möjligheten.
Ett recept på japanskt föreslår vad som tycks vara ett 3: 1: 1 förhållande svart vinäger, mirin och socker (beräknat), plus ytterligare salt och torkad kelp. Simmering alla ingredienser kort och sedan åldras i några dagar i kylskåpet skulle vara bäst.
Det finns en historia av vissa ättikssubstitutioner i sushi, ibland för visuell effekt. Exempelvis kan ume-zu, som inte är tekniskt en fermenterad ättika men används som ett något salt, rosigt alternativ till ättika gjord av rester av syltad apelsinjuice, användas delvis för smak och delvis för dess färg. Jag har sett ett antal äppel-ättika sushi recept online (enligt min erfarenhet smakade Japan-äppel äppelvinäger lite mildare än vad vi kallar äppelcidervinäger i USA). Jag skulle inte säga att det är en helt bisarren avvikelse från tradition för att experimentera med olika typer av ättika. För en japansk smak skulle ett val av nya ättika sannolikt vara mindre överraskande än att säga när det gäller cream cheese.