Att vilken temperatur ska sjöfarten förberedas?

1

Vid vilken intern temperatur ska du sikta på att sjelfkvällen är ordentligt tillagad? Enligt detta recept ska det vara på 145F (63ºC). Vet någon ett temperaturdiagram för fisk i allmänhet?

FYI Jag hittade just detta och denna referens.

    
uppsättning BaffledCook 26.12.2011 23:58

1 svar

2

För att vara helt ärlig med dig, under alla mina år av matlagning i kök tog jag aldrig fiskens tempo. Det var alltid av känsla och utseende. Ja, jag vet att guiden har riktlinjer som säger 145F för fisk, men verkligen när det kommer ner till det, om du har en 8oz skiva lax / torsk / munk i pannan, stickar du en omedelbar avläsning i mitten vann ' Det gör du mycket bra. (Caveat: Om det var en lax Wellington skulle jag skjuta på 130F eftersom det är ett helt slutet paket som du inte kan känna för doneness)

Klippets tjocklek kommer att göra en stor skillnad när du ska dra ut det när du får efterkokning under vila där värmen fortsätter att värma köttets kärna upp till en slutlig kokt temperatur. Det är därför som de flesta kockar ska ta ut grillen vid ett ovanligt uppmätt tempo när de skjuter för ett sällsynt betjäningstillstånd.

Om din fråga är vad staten ska serveras munk fisk, IE med sällsynta (som lax) eller sällsynt (som tonfisk) då skulle jag säga medsällande är din bästa satsning. Över matlagning är en dålig sak för munkfisk och det går från ett härligt fuktigt tillstånd för att torka nastiness verkligen snabbt. Ett trevligt sätt att laga det som hjälper dig att ge dig ett litet drag och vinkla rum när du lagar matet är att lägga den i Parma skinka (prosciutto). Den lilla extraomslagningen smakar bra men ger dig också lite buffert när du närmar dig den magiska temperaturen av doneness.

Hoppas det hjälper.

    
svaret ges 23.01.2012 09:28