Corned nötkött - från grunden

Navigera dina svar
10

Jag vill göra corned beef, helt från början. Hur gör jag:

  • Välj skära av nötkött till majs?
  • Corn som klipps?

Jag är väl medveten om hur man förbereder corned beef efter den processen, men jag skulle vilja börja från början.

Är det möjligt att göra hemma med grundläggande utrustning? Om så, hur?

    
uppsättning Tim Post 16.07.2010 21:51

5 svar

6

Du ska komma in i den underbara världen av Charcuterie , bevarande och härdning av kött.

Den traditionella skärningen av nötkött förvandlas till corned beef (eller pastrami, som har en liknande förberedelse) är en välmarminerad brisket. Jag skulle föreställa mig att en flankbiff eller andra liknande långa och fuktiga skär skulle träna ut.

Härdningsprocessen involverar blötläggning av brisket i en saltlake av betingskryddor (för smak) och Natriumnitrit , som kommer att bevara köttet och ge den underbara rosa färgen. Du måste planera framåt, eftersom processen tar ungefär fem dagar. Jag har använt receptet som beskrivs i denna forumpost med fantastiska resultat tidigare. Jag tror att det kommer från den här boken , som du kanske tycker om att plocka upp om du har framtida drömmar om korv, pastrami och andra prestationer av kött.

    
svaret ges 17.07.2010 02:08
3

Nej, du behöver inte natriumnitrit, "rosa salt" eller saltpeter. Ja, deras främsta syfte är inte bevarande, men för att förhindra att köttet ändrar färg. Ja, de hämmar också bakteriell tillväxt, men det är också saltets syfte, så om du använder tillräckligt med salt behöver du inte dem. Se upp recept för att se till att du använder tillräckligt med salt. Naturligtvis är det inget fel med att använda nitritet, om du hellre får cancer än att äta grått kött.

    
svaret ges 21.04.2011 01:40
2

Ooh. Jag har just gjort det nyligen. Det är väldigt enkelt, och väldigt gott. I grund och botten gnuggar du salt och kryddor på en 4 pund eller så brisket, och lämnar den i ditt kylskåp i en ziplock i en vecka. Du behöver inte saltpeter / nitrat; det gör det bara rosa.

Därefter koka du det i vatten i ett par timmar, och det är corned beef!

Jag använde Cooks Illustrated Recept - men jag hittade en version av det gratis gratis:

länk

Njut!

    
svaret ges 17.07.2010 03:43
0

Jag skulle inte använda Saltpeter. Om du vill använda annat konserveringsmedel än salt använd nitrater. Användningen av Saltpeter inom charcuteri har till stor del blivit föråldrad.

Natriumnitrat är föreningen som finns i Saltpeter än ger det det konserveringsmedel. Så det är inte nödvändigt att använda Saltpeter.

Det att säga Natriumnitrat, men inte nödvändigt, lägger till en underbar rökig smak och lägger till en underbar rosa nyans till ditt kött. Det har definitivt någon mening i en saltlake men ja det är inte nödvändigt.

Kom ihåg att använda minst 8 procent saltlösning i saltlösningen. Även om jag brukar använda en 10 procent saltlösning för att vara säker. Det betyder 100 gram salt för varje liter saltlösning.

Även om koshersalter är normen för charcuteri, har jag funnit när det brineras att ett finare salt fungerar bättre och är lättare att lösa upp i vätskan.

Stör inte med att lägga till några andra kryddor till saltlösningen. Det är osannolikt att ge någon märkbar smak.

Koksalt 3 - 5 dagar, röka och laga mycket långsamt tills köttet är ömt och gott.

    
svaret ges 27.10.2015 13:15
-2

Tja, du behöver en brisket. Då behöver du en uppsättning betingskryddor. Då behöver du ett säkert förfarande för korning, vilket i huvudsak är betning.

Ser ut som basmaterial är salt och saltpeter, och du kan hänga upp det och hålla det i kylskåpet i tre veckor.

Jag har inte gjort det här, jag gjorde bara lite googling för dig.

    
svaret ges 17.07.2010 02:08

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How realistisk är tornaderna i in the storm 2014 När börjar gluten utvecklas i pajskorpa eller kex?