Hur att ta bort tomater och hudfrön när vi puree dem?

Jag försökte ett par recept som krävde tomatpuré som till slut kokades som en del av såsen. Kycklingen blev sur även efter att den lagts i täckt under mer än 15 minuter. Är det för att jag inte släckte huden och frön? Är det därför varför de tar bort hud och frön efter att ha kokat dem för att göra ren? Jag undrar om det bara är för konsistens eller för smak också. Även recept som smör kyckling kräver mogna tomater. Men även efter att ha använt lite mogna tomater (direkt blandad i en mixer), fortsätter gravy sura. Vad går exakt fel här? Jag har sett ett par recept av smör kyckling från anständiga källor som använder ett stort antal tomater (t ex detta recept använder 12 tomater för 400 g benfri kyckling), jag undrar bara varför heck det inte blir surt i deras fall ? Jag vet att de lägger till honung och grädde, men fortfarande.

För många frågor antar jag på en gång, men de är nära besläktade enligt mig.

Redigera - Minst de snygga tomaterna som vi kommer hit i Indien har sura och smarta smakar. Men de är fortfarande ätbara när råa. Men en stor mängd tomater borde göra såsen surt, borde de inte? Jag undrar varför de inte gör när kockar följer dessa recept. Inte säker på om någon av er har upplevt det här problemet tidigare.

Också, anledningen till att jag frågar om tomater och sura gravier i samma fråga är att det handlar om att bara riva tomater eller sätt att laga mat / puréing dem som gör skillnad mot syltens surhet.