Så jag har märkt att ris går från fluffigt och lätt att separera till klibbigt och komma ut som flera massor. Jag har en hypotes om varför det händer. Jag har också märkt detta mest i långkornigt ris att det är klibbigt när det har kokats och avkylt.
Här är min hypotes om varför:
När du lägger till kallvatten eller buljong börjar stärkelsen på risets yta lösa upp. När temperaturen stiger, ökar denna löslighet och mängden vätska minskar, eftersom vissa omvandlas till ånga och resten absorberas av riset. Medan riset är varmt är det fluffigt och du kan enkelt skilja kornen. Men när det svalnar börjar stärkelsen komma ur lösningen och bilda komplex mellan riskornen som får dem att hålla ihop. När det är helt avkyld, kvarstår endast en liten del av riset som separata korn och resten kvarstår som massor av ris.
Men är detta varför mitt långkorniga ris blir klibbigt när det svalnar medan mitt medelkorniga ris stannar som separata korn varma eller kalla?
Anledningen är enkel, stärkelsen först hydreras i vatten och sedan gelatiniseras med värme. När det är svalnat, kommer det att ställa till att det håller fast.
Läs andra frågor om taggar rice temperature rice-cooker Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna