Jag började en vanlig 65% mjöl + vatten + poolish, blandade den och lämnade den för att sitta några timmar innan knådning. När jag kom tillbaka upptäckte jag att jag inte hade rört mig hela vägen till botten av skålen. Rör om det efter det faktum, jag har nu hemska lurande klumpar mjöl som härdats i fuktig cement. De plattar och sträcker sig när jag klämmer på dem, men innehåller fortfarande inte jämnt.
Finns det ett sätt att tvinga dem att införliva, eller chuckar jag denna 1 kg mjöl och börjar om?
Detaljer:
Vad jag gjorde som fixade det: Jag lade till en annan 130g vatten den natten tillsammans med saltet och knådade det i en jämn soppa, masserade mjölklumparna så ofta som jag hittade dem och lämnade det över natten för att suga i kylskåpet. På morgonen var klumparna kvar där (jag kunde inte få ut dem), men jag pressade så många av dem platta som jag kunde. Sedan tillsatte jag motsvarande 200g mjöl och knådde mycket aggressivt än vanligt.
Resultatet när jag bakade på kvällen visade sig ciabatta istället för fransk loaf (eventuellt glutenproblem från konstig tid vid hög hydratisering), men mjölklumparna var verkligen borta.
Det är inte en stor sak, du kan använda den. Lägg bara till allt vatten för nästa steg i processen när du är redo och blanda upp det bra, få klumparna ut, sätt sedan resten av mjölet och andra ingredienser.
Läs andra frågor om taggar baking bread mistakes biga Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna