Jag skulle vara ovillig att laga vegtables separat. Problemet är att inte bara många av grönsakerna ger smak åt vätskan till grytan, men mer blanda föremål absorberar vätskan, vilket hindrar dem från att vara så intetsägande. När det gäller stärkelse grönsaker bidrar de också till grytan.
Det är också svårt att ge exakta tider för att laga grönsakerna, eftersom det finns ett antal faktorer:
- typ av grönsaker
- Storlek och snitt av grönsaken
- Kokvätskans surhet
- Kokvätskans temperatur
- personliga preferenser
Nu sagt allt detta ... Jag gör en gryta där de flesta objekten kokas separat. Om jag stekar kött och grönsaker (potatis, morötter, lök, paprika etc.) och har en hel del kvar, ska jag skära upp köttet, börja det laga mat i en kruka med lite extra vätska (köttjuice, kanske en del lager, en burk tomater, etc.), lägg sedan till de rostade grönsakerna och en riven potatis (för att ersätta den stärkelse som behövs för att tjockna den), och om jag har dem, några gröna bönor eller ärter. Låt det hela värma och den revade potatisen försvinner, och du kan antingen servera eller låt sitta i kylskåpet för en dag eller två, så smakerna mäter.
På grund av det skulle jag vara mycket mer benägna att använda rostade grönsaker innan de kokades. Du koncentrerar smakerna, istället för att tvätta dem bort. Om du använder en stekpanna som du kan deglaze, kan du till och med rädda allt som läckte ut och få tillbaka det i grytan. Om du stekade varje grönsak separat kan du få kontrollen som du ber om att se till att allt är kokt som du vill ha det. (men jag skulle fortfarande ge dem lite tid att mingla)