Hur kan jag laga den perfekta potatisen för en potatisallad?

Navigera dina svar
8

Jag har aldrig lyckats laga den perfekta potatisen när du gör en potatisallad.

Potatisen tenderar att antingen vara för mushy eller det är för crunchy beroende på om jag över lagar mat eller under kocken. Jag verkar aldrig kunna hitta den perfekta balansen.

Hur kan jag laga den perfekta potatisen?

    
uppsättning Mongus Pong 11.07.2011 16:29

3 svar

11

För det första är potatisen inte densamma som potatis. Konventionellt görs potatisallad alltid med vaxartade potatisar, eftersom mjölkpotatisens yttre skikt sönderdelas när det kastas med såsen, som att göra risotto. De är också mindre krämiga i textur. Men det finns också skolan att använda mjölkpotatis, eftersom de absorberar mer kryddor, och också för att vissa människor gillar den mjuka konsistensen. Om du bestämmer dig för att gå med mjölk, använd en syra i kokvattenet (beroende på kryddor, välj vinäger, citronsyra eller tartar med neutral smak). Detta kommer att fasta potatisen. Det är inte nödvändigt för vaxartade potatis.

För det andra beror matlagningstiden på storlek. Du måste klippa dem mycket jämnt. Annars kommer du att ha både underkokta och överkokta potatis i potten vid något tillfälle (tills du bara har överkokta). Mindre bitar är enklare att arbeta med.

För det tredje vill du värma dem så försiktigt som möjligt. Starta dem i kallt vatten och laga dem på en simmer, inte koka.

Det finns inget sätt att förutsäga när potatisen kommer att vara klar. Även om du skär dem i samma storlek varje gång, kommer sorten och åldern på potatiserna att resultera i varierande tillagningstider. När tiden är nära måste du ta hand om dem och prova dem ständigt. Ta ut en bit, klipp den i halva, kyla den i kallt vatten och chomp på exakt centrum. Om det inte är knäckt ska du stoppa maten direkt och ta bort vattnet. Tidsfönstret där de bara har rätt är ganska kort. Krydda dem medan de är heta, de kommer då att absorbera såsen i stället för att bara simma i det sätt kalla potatisar gör.

    
svaret ges 11.07.2011 17:21
6

Det finns många olika sorter av potatisallad.

Jag har haft en utmärkt en som faktiskt gjordes av potatismos. (stärkelsepotatisar kokta, mashed, sedan andra ingredienser blandade i; det var selleri och andra grönsaker för att tillsätta sorten så det var inte allt mush)

America's Test Kitchen har ett utmärkt recept på en Potatisallad i österrikisk stil där de kokade medelstärkelspotatis i kycklinglager spikad med ättika, och blandade sedan några av potatiserna för att förtjocka vätskan som reducerades för att användas som dressing . De hade också ett vetenskapssegment där de beskrev hur vinägerna ger dig ett längre fönster för det "kokta men inte mjuka" scenen, men det ökar också tillagningstiden.

Men rumtscho är korrekt, eftersom den typiska potatisalladpotatisen använder vaxartade potatisar, som inte blir svampiga lika snabbt när de kokas. Jag brukar använda två olika metoder för att testa doneness, men - (1) en kniv som sitter i mitten av potatisen hos en underkokt potatis kommer fastna. Potatisen kommer att falla av under egen vikt när den är kokt. (2) Om det är öppet, kommer en underkokt potatis att ha en annan skugga i mitten än på kanterna. Det är också en ganska distinkt avgränsning, så du kan bara se om det är en ton eller två toner.

Det är också användbart att simma, snarare än att kokta potatis.

    
svaret ges 11.07.2011 21:22
6

The Food Lab experimenterade med potatisallad och fann att du borde ..

  • Säs potatisarna medan de är heta (eller krydda det vatten de lagar i). Krydderierna kommer inte att absorberas när potatisen är kallt.
  • Lägg ättika i vattnet som potatiserna lagar i. Detta kommer att förhindra att de bryter isär.
  • Använd russetpotatis. De absorberar kryddor bättre.
svaret ges 13.07.2011 10:03

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vår svarar flygplan aerodynamiskt när de rullar in i inverterad flygning? När jag kör i Europa kan jag flytta in och dela en körfält bredvid en motorcykel? [stängd]