Så jag använder Caputo Blue Flour för att göra pizza deg, men ut ur 25 kg väskan jag använder använder jag bara 24 kg per sats.
Jag brukar mäta ett kilo ur väskan och lägga den åt sidan och använd sedan resten av påsen för att göra min deg. Men det lämnar mig med mycket kvarmel, jag skulle kunna använda den för pizza degen men det skulle innebära att man väntade (och lagrade) det överskjutande mjölet tills jag fick 24kg eller splittrade påsar och öka komplikationen att göra en sats som Jag måste väga allt.
Så undrar jag istället vad jag kan använda det för?
Jag har gjort bröd med det, men bara överdriven pizza degen istället för att särskilt syfta till att göra bröd, och resultaten är ok men inte särskilt bättre än ett starkt brödmjöl (även om det här kan vara för att det är en eftertanke).
Jag har också hittat (eftersom det är mycket fint mjöl) det gör bra såser, och jag har använt den för Yorkshire pudding och det är också ganska bra.
Jag har länkat det officiella faktabladet ovan, men jag tror att de viktiga egenskaperna kan vara;
Men skulle det göra anständigt bakverk? Eller var det bra för kakor? Finns det något annat än pizza som ett mjöl med dessa specifika egenskaper skulle vara bäst för?
00 mjöl ligger närmast "vanligt vitt mjöl" i engelsktalande länder. Om du till exempel var i Italien och skulle vilja göra ett bakverk skulle du använda 00 mjöl. Det är dock ganska svårt att jämföra med "vanligt vitt mjöl" eftersom den här termen inte är väldefinierad, och du hittar stora variationer i olika märken av vanligt vitt.
Tekniskt sett hänvisar klassificeringen 00, 0, tipo 1 och tipo 2 till asknivån i mjölet, som regleras av italiensk lag . Till exempel hänvisar 00 till en maximal asknivå på 55%, och som du kan se från ditt tekniska ark passar Caputo exakt det eftersom det är cirka 50%. Om du är bekant är den helt lika med T45 (45% asknivå), T55 (55% asknivå), T65 (65% asknivå), etc. Klassificering av franska.
Medan ashalt är en bra indikator finner jag personligen att det inte alltid beskriver väl vad mjölet skulle vara bra för. Jag brukar vilja använda den tillsammans med proteininnehåll. Som du kan se, även om denna Caputo är ganska raffinerad (aska nivå 50%), har den ett högt proteininnehåll (13%) - vanligt för korn som odlas på soliga platser som meridional italien - jämfört med det vanligaste snabbköpet 00 som jag hittar. Det absorberar sannolikt mer vatten och har bättre flexibilitet - vilket är bra för "caky" och "bready" saker, och även bra för elastiskt bakverk som pate brisee men värst för fläckiga preparat som kex.
Du kan använda den för att göra bröd.
Om du vill ha det för bakverk, måste du få proteinet ner till 9%, vilket innebär att varje 100 gram Caputo lägger till 42 gram majsstärkelse.
Läs andra frågor om taggar flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna