Som en tidigare linje kock kan jag säga att många människor jag har arbetat med föredrar Victorinox-knivar på jobbet eftersom:
- Den glidande NSF-listan & godkända handtag är ett stort plus
- De skarpar lätt och håller en kant bra
- De fungerar bra i krävande kommersiella applikationer
- De kostar inte en förmögenhet att ersätta när någon lånar permanent en eller använder din kniv för att göra något de hellre inte skulle använda sig av (det är vanligare än det borde vara)
Jag har ägt många av båda slag och ärligt talat, jag använder bara mina dyra knivar hemma.
Det finns fler praktiska skäl att gå med ett billigare varumärke som upprätthåller ett mycket positivt granskningsgenomsnitt över ett mycket dyrt varumärke, men det är ditt val och dina pengar :)
Jag personligen sparar de stora pengarna för vintage -knivar som har stigit i värde konsekvent genom åren, speciellt med tanke på hur massproduktionen undanröjer eventuell sällsynthet. Så om du vill gå dyrt och få den sist som en arv, går du också sällan.
Annars är "husknivarna" från någon kommissionärförsörjningskedja stor, och många har Victorinox. Visst, jag skulle älska för att använda en Shun, men min 10-tums Mercer Culinary Gyuto har också en fin kant och hartset / santoprenhandtaget gör mig mycket mer självsäker med fisk.
Det här håller lite mindre sant med knivar (eller Deba), eller de som är konstruerade för att ta övergrepp, kan du slutligen ersätta billiga knivar så ofta att du slutade spendera samma i alla fall. Men det är en annan situation helt och värt annorlunda.