Finns det några ersättare för förkortning?

Du kan använda någon neutral, aromatiserad olja, såsom vegetabilisk eller canolaolja. Du kan också använda smör, men du måste kanske justera för mängden vatten som finns i smöret (ca 20%), om du inte använder klarerat smör som är en 1: 1-substitution.

Ister. ... och att bygga på vad @bmargulies sa:

Annan kokosolja, svamp är en av de få fetterna som är fasta vid rumstemperatur och den enda anledningen till att man använder förkortning i bakning som jag är medveten om är att få de små klumparna av förkortning blandat med mjölet som inte smälta tills den är bakad, vilket kommer att resultera i en ömt konsistens.

Du kan uppnå samma sak med smör, men smör har också vatten i det, så du kommer att sluta med lite extra hiss i bakverket, vilket inte alltid är önskvärt för recept som kräver förkortning. Det smälter också till ett lägre tempo, så du måste börja det kallt och arbeta snabbt.

... den andra användningen av förkortning i bakning är för smörjningspannor - igen, det beror på att det är fast, så det kommer att hålla sig vid sidorna av pannan. För det kan du ofta använda konserverade kokosprutor, eftersom de har surfande ämnen som kommer att hindra dem från att droppa.

En utmärkt ersättning är kokosnötolja, eftersom den är fast vid rumstemperatur. Om du använder vegetabilisk olja, ger det resulterande bakade bra en mycket fetare konsistens.

Jag slår vad om det här är inte svaret du letar efter, men det finns alltid lard.

Hela mat säljer ett alternativ till Crisco som jag har använt framgångsrikt. Jag har inte ett badkar här just nu för att få märket.

Jag rekommenderar klargjort smör, speciellt om du klargör det själv eller brunt smör, speciellt om du brinner det själv. Det tar några minuter, och du måste låt det svalna igen innan det blir fast vilket kan ta några timmar, men det varar mycket längre än smör när du gör dessa steg.

Jag har hittat det ett mycket mer smakfullt alternativ till förkortning, och det erbjuder de flesta texturella fördelarna.

Jag brukar använda äppelmos istället för olja för bananbröd. Jag var ute en dag så jag använde yoghurt istället. Det fungerar bra. Jag gjorde en jämn utbyte. En anteckning, om du använder grekisk yoghurt, minskar beloppet eftersom det kommer att överdriva resten av dina smaker.

Jag använder alltid äppelmos i stället för förkortning i bananbröd. Applesauce förändrar inte strukturen eller smaken. Jag ersätter det för lika korta åtgärder.