Jag är nyfiken, är några andra ämnen som kan ersätta guargummi eller xantangummi i glutenfri bakning? Xanthan är inte ett alternativ på grund av allergier, och medan guargummi verkar fungera OK för de flesta saker, är jag inte en fan av den slanka eller slimiga konsistensen som ibland leder till när jag måste använda mycket av det.
Tack på förhand. :)
Det är inte riktigt lika effektivt som xantangummi, men jag hittar pilroot mjöl verk underverk. Du kan också prova johannesbrödgummi eller psylliumskal (suga det i vatten innan det blandas så att det kan lösas upp).
De är mer starchiga än tandköttet och är avsedda att blandas med amarant, ris, quinoa eller andra mer grova mjöl, det ger dig samma "slimey" -start som håller bubblorna när brödet lagar mat. Det är i allmänhet borta när det är kokt.
När du använder guargummi, försök hålla kvantiteten ner till ca 1 viktprocent av de torra ingredienserna. Ge också tid att helt hydratisera innan du lägger resten av ingredienserna. Jag blandar vanligen gruvan i torr med mjölet och lägger sedan till mjölk eller vatten för att få det blött och sedan lämna det i några minuter innan det fortsätter.
Om tuggummiet (eller till och med pilen i mjöl) är ordentligt hydratiserat blir det mer effektivt vid bakning. Dessutom kan du använda mindre vätska totalt vilket är bra eftersom det är lätt att överdriva vätskan i GF-bröd.
Karboximetylcellulosa är ett tuggummi som ofta används i Australien som en glutenersättning. Jag ser det ibland i glutenfri bakblandningar i Kanada.
Karboximetylcellulosa info och rå ingrediens .
Som nämnts ovan arbetar psyllium med arbete. Jag använder den i osyrade bröd. Dessutom kan du använda linfrö eller chia frön. Jag har aldrig använt chia, men jag gillar att lägga till linfrö eftersom det bryter upp fibern som glutenfri kost tenderar att sakna.
Jag erkänner att jag aldrig använt dem särskilt, men som andra har nämnt innehåller några alternativ:
Alla dessa är förtjockningsmedel och emulgeringsmedel och kan hjälpa till att göra en glutenfri deg mer elastisk (vilket gluten brukar göra). Om du ville, kan du göra psyllium skämma dig själv genom att hitta plantain och samla frön. Om du bor någonstans carob växer kan du också göra johannesbrödgummi från dess frön.
Förutom xantangummi är det mest framgångsrika glutensubstitut jag någonsin använt är glucomannan eller konjakmjöl. Om du någonsin har hört talas om shirataki nudlar (varumärken som "Miracle Noodles" eller "Skinny Noodles") är det här de är gjorda av. Glucomannan är ett förtjockningsmedel som enkelt geler vatten och vattenhaltiga lösningar och ger elasticitet till degar och smeten. Den består helt av löslig fiber och, enligt min erfarenhet, fungerar bättre än xantangummi som en glutensubstitut. Liksom xantangummi, bör du vara försiktig så att du inte använder för mycket, eftersom det kan hålla dina bakverk från att laga hela vägen. Det mest jag kunde tänka mig att du skulle behöva är runt .5 tsk glucomannan per kopp glutenfritt mjöl, men det beror på vad du gör. Jag rekommenderar att du byter ut det på ett 1: 1 förhållande för xantangummi om ett recept kräver det och justerar därifrån om det behövs.
En annan sak om glucomannan är att du, när du använder den, kan behöva minska bakningstemperaturen och öka baktiden för att bättre laga mat, vad du än gör helt och jämnt. Om ett recept kräver 30 minuter vid 350 F, kanske du vill prova 40-50 minuter vid 275-300 F, prova för klarhet och lämna in längre tid om det behövs, justera sedan proceduren från din erfarenhet för nästa gång.
Glucomannan kan köpas i påsar online (möjligen under namnen "konjakmjöl" eller "konjakpulver") eller finns i kapslar online eller i hälsobutiker. Om du får kapslar tömmer du dem bara tills du har den mängd du behöver. Om du antar att du har rena glucomannankapslar (paketet kommer att säga "rent" eller "100%") är sakerna inuti exakt samma pulver som vad du behöver. Lycka till!
Läs andra frågor om taggar substitutions gluten-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna