Som en del av mina pågående experiment med helt liten fisk (sardin, smält, liten makrill) överväger jag att torka dem hemma för att producera koncentrerade umami-bomber.
Men jag är visserligen mindre än glad över de instruktioner jag har sett online, som antingen rekommenderar att de utsätts för luften under en längre tid - i vilket fall jag fruktar snabb förstörelse och en verkligt hemsk lukt - eller sticka dem i ugnen - tanken på vilken jag tycker om mer, men som tydligen ger en hård "fiskjerkig", vilket inte heller är vad jag hade i åtanke. Jag har också märkt att de flesta instruktioner bara antar att fisken kommer att vara gutted, men med så små fiskar (de jag får är i allmänhet mellan 5 och 7 cm långa, med få som går över 9) Jag brukar vilja lämna magen.Vad skulle vara den säkraste metoden för torkning av små, oljiga fiskar för framtida användning? Bör de brännas först för sanering?
Tänk på möjligheten att lämna dem längre tid utomhus, låter bra beroende på var du bor. Klimatet spelar en viktig roll. Om det finns fuktighet gör det inte och det ska vara starkt solljus under en längre tid. Det kommer att förbli säkert, täck bara det med ett tunt nät så det kommer inte att bli bortskämd av insekter. Jag har gjort det mycket tid tidigare så jag är inte orolig. I denna metod kan du ständigt observera dem torra, så att du kan styra också.
När du lägger dem i ugn kan du känna dig säker när du stekar ugnen och maten är fri från yttre förstöringseffekter.
Men personligen föredrar jag solen eftersom smaken blir mycket bättre om den utsätts för sol under lång tid. Du ska städa dem noggrant och saltlösning är bara ett smakalternativ, det är inte obligatoriskt.
Jag hoppas det hjälper ...
Läs andra frågor om taggar fish food-preservation drying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna