Vilken typ av nötkreatur (dvs ko) får vi vanligtvis vårt "nötkött" från? Det finns olika variationer av kor - t.ex. longhorn, tjur, buffel och mer - men när jag köper "nötkött" på marknaden får jag aldrig veta vilken sorts kött köttet härrör från - säg bara att det är nötkött. Det finns några restauranger som specialiserar sig på att laga ett visst kött av nötkreatur och skulle berätta vilken typ av nötkött köttet kommer från, men inte när man köper kött själv.
Så, generellt när vi köper "nötkött" på marknaden, vad är nötkreaturen?
[EDITED]
När jag säger "nötkött" kött jag "USA-nötkött"
Som någon som har uppfostrat nötkreatur (här i Oklahoma) måste jag säga att TFD är (tyvärr) felaktig, (åtminstone här i USA) De flesta nötkreatur faller i en av två sorter, nötkött och mejeriprodukter (det finns också några raser som nästan uteslutande visar nötkreatur) De mest populära (och vanliga) nötköttssorterna är Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Denna lista, inklusive korsraser (till exempel limangus, det jag höjer är ett kors av limousine och angus) och utgör någonstans runt 90% av nötköttsproduktionen i USA. (ingår inte "nötkött" som används för saker som hundmat). Jag skulle överväga att listan är i fallande ordning av nötköttskvalitet (men det är en fråga om åsikt ...)
Det finns flera sorter av nötkreatur som är upptagna för mjölkproduktion, och dessa producerar generellt inte kvalitetsklipp av kött, men producerar stora mängder mjölk. Dessa raser leddes av Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey och Milking Shorthorn.
Buffel (eller Bison) är en separat ras helt och är inte längre så exotisk. Jag använder regelbundet bison för att göra chili.
Ja, kor är "honor" men inte alla kor är kvigor, en kvig är en kvinnlig som ännu inte har fött sin första kalv .
Och @Scivitri när du matar och spenderar boskap gör skillnad drivkraften i köttfärgen är fortfarande rasen. Jag kan berätta skillnaden mellan raser efter smak men skillnaden från utfodring och sträckning handlar verkligen om ömhet och textur.
Vilket land är du i?
De flesta länder erbjuder nötkött från alla sina kovaror. De flesta är mycket lika, även om vissa har lite bättre egenskaper för vissa matlagningsstilar. Men dessa är oftast kompenserade av villkoret på djuret, foderkvaliteten och åldern
En bra slaktare skulle inte bara veta vilken typ av ko det var, men vilken gård det kom ifrån (förhoppningsvis en lokal!)
I länder med stora mejeriindustrier hittar du gott om mycket ungt nötkött från mjölkkyrans överskott.
En fritt sortiment, gräsfoder, glad och hälsosam ko, bara ett år eller två gamla brukar ha trevligare kött än något "flash" -märke som samlas upp och matas artigt
Jag var en slaktare i 8 år i en mataffär. om du inte köper djuret till en specialaffär får du mat mycket nötkött från en förpackningsanläggning. Om du är på en restaurang och de säger att de tjänar Angus-biff eller Black Angus eller Red Angus frågar du honom att bevisa det då garanterar jag dig att de inte kan.
Min morfar säljer Herefords till de bästa restaurangerna i NYC hans kött är mycket eftertraktat. Han behandlar sina kor som hans barn och de producerar några av de bästa kötten här i Ohio. Vår granne väcker Wagyu och farfar och han är båda känd för att ha några av de bästa korna i Ohio. Båda har artiklar skrivna om dem. Jag har älskat petting korna eftersom jag var ett barn de är väldigt fackliga.
Läs andra frågor om taggar beef american-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna