Veganbindare för kinesisk stil dumpling fyllningar

5

Vanliga recept för dunplings av potsticker / wonton-stil (tunna wrapper) använder ägg som bindemedel för fyllning, för att underlätta arbetet med och förflytta luften. För jämförelse, om du fyller utan bindemedel, kommer det att vara svårt att placera utan att få bitar av det för att försegla dumplingen, och det tenderar att vara för mycket luft inuti orsakar oljeintag om stekt, dålig värmeöverföring om ångad och uppblåst / vattenintag om kokt.

Köttmjöl, linfrö och andra bindemedel som är bra i bakning har problemet att de behöver lite matlagningstid för att ställa in - vanligtvis längre än att du kan laga en dumpling. Stärkelse-tjockade såser skulle vara en möjlighet men resultatet kommer sannolikt att vara för mycket på den gloopiska sidan.

Vilken icke-animalisk ingrediens fungerar bra för att fylla detta gap utan att väga fyllningen för mycket?

    
uppsättning rackandboneman 16.01.2017 10:22

3 svar

2

Du kan använda vilken typ av stärkelsepasta som helst. Till exempel, mjöl pasta (blanda vatten med mjöl för att bilda en tunn pasta-liknande konsistens) fungerar bra och är traditionell i många delar av världen. likformig, pilpulver pasta, ris mjöl pasta också fungerar bra.

Ett annat alternativ --- kokt ris, ju mer glutenöst desto bättre (basmati, jasmin, något japanskt ris). Koka dem i extra vatten än riktat, och smash dem sedan med fingret ---- utmärkt limpasta.

    
svaret ges 18.01.2017 04:18
1

Jag tror att du kan använda arrowrootpulver för detta. Det tjocknar saker snyggt. Här är en artikel med några exempel. länk .

    
svaret ges 17.01.2017 23:31
-1

Glucomannan är en möjlighet. Jag lär mig bara att använda den men jag tror att jag kommer ihåg att den fördjupar genom omrörning.

    
svaret ges 13.02.2017 14:19